该菜选用会理特产扁瓜，配上鲜嫩肉馅，采用镶的工艺烹制而成。成菜后形态完整、美观，入口细嫩清淡，既有猪肉的鲜香，又有扁瓜的清香，营养丰富，老少皆宜。
这是一道美食，主要原料有老南瓜500克、罗氏虾250克、半肥瘦猪肉100克。
辅料
香菜3棵
西兰花几朵
鸡蛋1只
马蹄2只
盐
油
白糖
鲍鱼汁
山楂粉适量
营养分析
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
制作步骤
1. 猪肉剁碎加生粉、盐、油、砂糖、鲍鱼汁、半只鸡蛋（留起少许蛋白做芡汁）、少许山楂粉拌匀朝同一方向搅上劲备用
2. 南瓜去皮修成圆形，用挖球器挖空成小碗状备用
3. 罗氏虾去头壳剔净虾肠，用小苏打腌10分钟后切底洗干净，切粒备用
4. 香菜取茎切细粒，马蹄去皮剁碎备用
5. 修好的南瓜放锅内蒸8分钟左右
6. 将虾粒、香菜、马蹄加入猪肉碎中拌匀
7. 蒸至半熟的南瓜用厨房纸吸干水分，粘上少许生粉酿入拌好的馅料重新入锅蒸12分钟左右
8. 用马蹄粉加少许盐、蘑菇精、麻油入锅小火煮开调入蛋白成玻璃芡
9. 西兰花切小朵焯熟吸干水，取出蒸好南瓜摆盘装饰并淋上芡汁即可
小贴士
1.用罗氏虾是因为它肉洁白且爽口，按个人喜好也可换成其它品种的虾
2.但凡烹煮肉类加点山楂粉既去腥又提鲜，没有可不加
3.猪肉用半肥瘦的鹰嘴肉比较好，
4.虾肉用小苏打腌一会更爽脆弹牙，不喜欢的可省略
