鳗鲡，是鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属鱼类。其体颇长，鳗形，前部近圆筒状，后部侧扁；头平扁，钝锥形；吻短钝，平扁，眼较小，埋于皮下；眼间隔宽平，约等于吻长；前鼻孔具短管，后鼻孔裂缝状；口大，上颌向后伸达眼的后缘下方，下颌稍长于上颌；齿细小、尖锐，带状排列；鳃孔垂直，位于胸鳍基部前方；臀鳍低平，与尾鳍相连；胸鳍短小，无腹鳍；肛门位于体的前半部，体背侧暗绿色，腹侧淡白色，背鳍和臀鳍后部边缘黑色。
鳗鲡分布于中国渤海、黄海、东海、南海及其各通海的淡水河流，在日本北海道至菲律宾之间的西太平洋水域及朝鲜半岛、日本、马来半岛也有分布。鳗鲡为暖温性降河洄游鱼类，栖息于江河、湖泊、池塘等的土穴、石缝里；昼伏夜出，有时可从水中游上陆地，以皮肤呼吸，经潮湿草地移居到别的水域。以田螺、蛏、蟹、虾、桡足类和水生昆虫为食；鳗鲡在淡水中肥育，海水中繁殖，开始产卵洄游后，一般不摄食，产卵量约为700万-1000万粒。寿命很长，最长可活50年。
鳗鲡全体可入药，味甘、性平，归肺、脾、肾三经，有健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿、解毒杀虫的功效，主治五脏虚损、消化不良、小儿疳积、肺痨咳嗽、阳痿等症。鳗鲡是亚洲具有重要经济价值的名贵鱼类，肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪，营养价值高，可鲜食、熏制、醋渍、制罐，中国沿海民间常将之作为滋补食品。其血清中含有鱼血清毒素，人生饮鳗血有时会起中毒，破损皮肤接触鳗血会引起炎症。
主要价值
鳗鲡为高级食用鱼类，也是名贵的出口鱼种之一。肉质细嫩，味鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪，营养价值高，可鲜食、熏制、醋渍、制罐。皮可制工艺品。中国沿海民间常将之作为滋补食品，并具有清凉解暑、滋补强身作用，是淡水养殖的重要对象之一。有些地区作为药用鱼类。
主要毒素
鳗鲡血清含有鱼血清毒素（ichthyohemotoxic），毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血（治病）有时会引起中毒。毒素还对黏膜有强烈的刺激作用，人体黏膜受损或手指受伤，接触鳗血会引起炎症、化脓、坏疽，同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。动物实验表明，注射鳗血清会引起实验动物神经系统中毒，产生强烈痉挛、心脏衰弱、呼吸停止而死亡。为预防鳗血中毒，除不吃生鳗鲡和生饮鳗血外，口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。鳗鲡也是皮肤黏液毒类和药用鱼类。
