橡子凉粉，产于陕西汉中南郑县元坝一带的一道有名的传统小吃。小橡子树，俗称槲叶树，叶子可以包粽子，果实可以做凉粉。橡子凉粉等用橡子粉制成的食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。
橡子凉粉，可能很多汉中人还不知道。这是产于汉中南郑县元坝一带的一道有名的小吃。其主要原料就是橡子。橡子是橡树的果实，而橡树更是种植木耳和香菇等特产的原材料之一。
橡树在汉中很多山区的山坡上均有生长。其叶子和树木均为烧火的上佳材料。果实在汉中有些地方被称为“橡豆”，是松鼠的最佳食粮。橡子树，学名柞树，可以分为大橡子树和小橡子树。大橡子树（即华栎树），橡子和橡碗是工业原料；小橡子树，俗称槲叶树，叶子可以包粽子，果实可以做凉粉。但是小橡子里面含的丹宁酸，取出后才能做凉粉的。
制作方法
把收回来的橡子晒干，去掉壳；
把果肉磨成细粉。筛掉粗渣，煮一锅水。70-80度时倒入橡子面并搅拌均匀，等到变稠凝固后取出摊凉。
将放凉的切成块状就成了凉粉了。
这就是橡子凉粉的制作方法，看上去简单其实制作过程相当的复杂。
吃的时候，凉拌即可，这个拌法与吃其他的凉菜差不多。橡子凉粉咬劲十足，口感出色，是不可不尝的汉中经典小吃之一。
方法步骤
1、将橡子放在太阳下面晒，晒至壳开裂；
2、然后将外壳剥掉，将果肉用清水浸泡3天，期间需换水几次；
3、泡至水清澈后，将果肉加水放入料理机中打碎成糊状，放置澄清；
4、锅中加入水烧开，然后关小火，加入橡子粉，并不停的按顺时针方向搅拌；
5、一直搅汁成片，然后就倒入容器中冷却即可。
食用价值
橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害，故食用橡子凉粉等用橡子粉制成的食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。橡子入药，可治泻痢，增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血。对提高人们生活质量，降低高压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有显著作用，而且实践证明对糖尿病有明显治疗作用，是近几年国际上风行的绿色食品。
