菊花鲈鱼是以鲈鱼、菊花为主料制作的药膳。
组成
鲈鱼肉150克，菊花15克，黄酒6毫升，白糖1.5克，素油500毫升（实耗40毫升），葱花、姜末、精盐各3克，味精、淀粉、水淀粉麻油、鲜汤各适量。
制法
将菊花花瓣摘下，并剪去尖端，先用10%盐水略洗，再用冷开水冲泡，捞出滤水待用。用鲜汤60毫升，加淀粉调匀待用。将鲈鱼肉切成小方块，下沸油锅中炸至八成熟，捞出沥油。炒锅内留油少量，下葱花、姜末略爆，烹入黄酒，依次放入鲜汤、精盐、白糖、味精、鱼块颠匀，用水淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘（菊花花瓣一半放在盘中垫底，另一半围在盘边）。
功效
健体强身。
保健应用
佐餐食用。可用于体虚乏力者的辅助食疗。
