阳高长城羊肉，山西省大同市阳高县特产，全国农产品地理标志。
阳高长城羊肉肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具有膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特点，涮、炒、炖、烤等加工容易方便。
2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“阳高长城羊肉”实施国家农产品地理标志登记保护。
外在感官特征
阳高长城肉羊毛色细密、体质结实、体躯宽深、胸围较大、背腰平直、体躯较长，前、后驱发育良好，肉用体型比较明显，四肢粗壮，额中等长、鼻梁隆起，公羊有角或无角，母羊多无角，脂尾椭圆，具有耐粗饲、耐冷寒、快出栏等特点，并具有较好的产肉脂性能，阳高长城羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具有膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特点，涮、炒、炖、烤等加工容易方便。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀，阳高长城羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。
就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。阳高长城羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃可以强健身体，提高抗疾病能力。
历史渊源
长城乡特色品种羊形成气候，还不仅是采凉山的水草丰沛及羊的品种改良，山上植被中所含的大量中草药也起到一定作用：采凉山上生长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、柴胡、麦冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金银花等。这些药材羊吃后，具有丰富的营养价值，可防病治病，有益于羊的生长，使肉质更加鲜美。正是具备上述三个得天独厚的条件，长城乡的特色品种羊享有“赛人参”的美誉。
阳高长城乡特色品种羊的形成与当地独特的生态、人文历史是密不可分的。长城乡旧称二十六村。顾名思义，这里距离阳高县城26华里。
新中国成立后，阳高县政府依据文化遗存的特点设长城乡，原二十六村成为乡政府所在地。长城乡的设立，使当地特色品种羊的发展“起死回生”。
据《阳高县志》（1996年版）记载，新中国成立前，因受战争破坏，全县存栏羊仅剩3万只，长城乡的存栏羊自然少得可怜。为了提高繁育率，全县大搞羊的品种改良。
1964年，长城乡引入山东小尾寒羊，该羊双羔率达30%左右，是一般羊双羔率的10倍。从20世纪70年代末到现在，先后又引进高加索细毛羊、德国美利努等品种，形成杂交优势。
1990年，长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只；到2012年，长城乡羊的存栏率达到10万多只，户均300 只，人均达到75只，成为全县存栏羊数量最多的乡镇。
2007年3月，阳高县惠农养羊合作社成立，依托当地屠宰深加工企业，走“公司+合作社+农户”的形式，将羊养殖户连接成一个利益体，增加农民收入，将长城乡特色品种羊这个品牌做大做强。
生产情况
1990年，阳高县长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只。
2012年，长城乡羊的存栏率达到10万多只，户均300 只，人均达到75只，成为全县存栏羊数量最多的乡镇。
2017年，阳高县长城乡已发展养羊户300余户，养羊总量达到4万多只。
产品荣誉
2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“阳高长城羊肉”实施国家农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
阳高长城羊肉获得农产品地理标志登记后，其保护地域范围内的阳高长城羊肉生产经营者，须向登记证书持有人提出申请。登记农产品地理标志使用协议后，方可在产品或包装上统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。要保证经农业部批准的农产品地理标志的使用和市场声誉。要支持质量检测监督人员的工作。确保农产品地理标志不失控，不挪用，不向非农产品标志人转让、出售、馈赠和使用本标志
