脆皮里脊是以里脊肉为主要原料的食物。
制作方法：将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
脆皮里脊：
材料：西瓜皮、里脊肉、葱姜、生抽、白糖、黄酒、盐、淀粉、鸡精。
制作：
西瓜皮去掉外面的硬皮和里面的红壤，切成片。里脊切片放到碗里，加入黄酒、淀粉抓匀。锅内放油，爆香葱姜末，放入里脊片划散，看肉变白时，加点儿生抽、少许白糖、鸡精、盐调味，放入西瓜皮迅速翻炒几下，就可以出锅了。
特点：吃起来肉软软滑滑的，西瓜皮脆脆的。味道清淡，夏天吃起来非常爽口。还可以根据自己的口味，调汁沾着吃。
