原料： 咸鱼200克，茄子300克，油、味精、姜片、辣油。 制作方法：咸鱼浸泡、切成小块，茄子去皮(最好选肉质厚实的青圆茄)，茄子切长条，过油，连同咸鱼块放入碗中，加油、味精、辣油、蒜、姜片，隔水蒸10分钟即可。
辅料备好待用
咸鳊鱼泡水三小时,放入料酒开水焯烫一下,捞起。
茄子两根
切成条状,用冷水冲一下,以防变黑。
热锅倒油放葱,姜,剁椒,炒香。
6.煸香放入适量醋，鱼翻炒一下。
翻炒后装盘待用。
锅不需要洗，余油倒入茄子慢煎出水。
茄子两面松软时便放入切好的碎蒜头，翻炒。
翻炒后装盘。
茄子放底部，把待用的咸鱼铺上面，倒入适量鱼露
用保鲜膜包好并且用牙签留小眼，起锅蒸十五分钟
.蒸好换盘，撒些芹菜叶（因为没香菜，所以用它替代）。
小贴士
茄子连皮吃哦，因为皮很有营养，这里茄子不需要放盐，因为蒸的咸鱼在上面，茄子会吸收咸味！
