干炸鲟盖是一道闽南菜菜品，主料是青蟹、猪肋条肉，配料是面包屑、冬笋等，调料是小葱、黄酒、白砂糖等。这道菜品主要通过油炸的方法制作而成。
制作材料
主料：青蟹(1200克) 、猪肋条肉（五花肉）(300克)；
辅料：面包屑(75克)、冬笋(50克、麦面粉(15克)、荸荠(50克) 、(蚕豆)(10克)、番茄(75克)、酱萝卜(15克)、鸭蛋(300克)；
调料：小葱(25克)、黄酒(10克)、白砂糖(5克)、香菜(5克)、胡椒粉(5克) 、盐(10克)、味精(10克)、猪油（炼制）(150克)；
制作工艺
1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；
2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；
3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；
4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；
5.鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；
6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；
8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；
9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
工艺提示
1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
菜品口感
口味：炸烧味；
红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。
食谱相克
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
历史文化
鲟，即青蟹，以团脐大鲟为上品，俗称“红鲟”。“干炸鲟盖”是闽南传统风味佳肴，它以鲟盖为模具，酿鲟肉等料油炸而成，佐酒最宜。
