蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用热水和好后,称为-烫面 ,蒙古包子有独特的口味。
蒙古包子
是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用热水和好后,称为-烫面 。馅有几种,一种是全羊肉馅,即整羊不分部位,全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子,也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香
主料:
羊肉500克,面粉1000克。
辅料:
胡萝卜500克,大葱200克,香油50克,酱油75克,面肥100克,姜末、食盐、花椒面、味精、碱面各少许,花椒水300克。
制法:
1.将羊肉剁碎放入小盆内,分3--4加入酱油、花椒水,将羊肉打匀成笛糊,再放入盐面、味精、姜末,搅匀喂起。再加入葱花(大葱剥洗干净,剁碎)、香油拌匀。最后将胡萝卜洗净用擦成丝,再剁成碎末,拌入肉内成馅。
2.将面粉放入盆内加水、面肥和500克清水和成面团,放入温暖处发酵为酵面。然后将面团上案对好碱,揉匀。
3.将面团搓成长条揪成20个剂子,用手揉圆压扁成包子皮。
4.左手托皮,皮中心放入适量羊肉馅,右手提边向前捏,左手向后转,提捏20个褶左右收口成小包子,放入小笼屉内蒸熟即成。