察哈尔羊肉，内蒙古自治区锡林郭勒盟特产，中国国家地理标志产品。
察哈尔羊肉具有“羔羊肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色，肌纤维细，有大理石花纹，熟肉口感细嫩，无膻味”的特点，是低脂肪高蛋白健康食品，深受消费者喜爱。
2016年07月04日，原国家质检总局批准对“察哈尔羊肉”实施地理标志产品保护。
产品特点
察哈尔羊具有耐粗饲、适应性强、生产性能好、养殖效益高、繁殖成活率高的特点，是较为理想的肉毛兼用型绵羊品种。察哈尔羊的活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率与“昭乌达”肉羊相比有所增加，粗蛋白含量在18.5%—21.9%之间，肌肉脂肪含量在3.23%—6.51%之间，矿物质成分含量稳定，氨基酸组成特点一致，必需氨基酸与氨基酸总量之比（AEAA/TAA）均达0.4以上，各部位的n6/n3值在1.59—3.50之间，各年龄段试验组中育成母羊的各部位n3含量较高，表现了更适宜的多不饱和脂肪酸比例。察哈尔羊不仅符合市场对羊肉品质的要求，更符合人们对健康肉食品的追求。
历史渊源
察哈尔羊是从20世纪90年代初开始，经过广大畜牧科技人员和牧民的不懈努力，运用杂交育种的方法，以内蒙古细毛羊为母本，德国肉用美利奴羊为父本，通过杂交育种、横交固定和选育提高的方式，培育而成的一个体型外貌与细毛羊基本一致，抗逆性强，肉用性能良好，繁殖率高，遗传性能稳定的优质肉毛兼用羊新品种。
2014年，经国家畜禽遗传资源委员会审定，育种区位于锡林郭勒盟南部镶黄旗、正镶白旗、正蓝旗的察哈尔羊新品种，被国家农业部正式命名为“察哈尔羊”。
2018年1月，锡盟制定的《地理标志产品察哈尔羊肉》地方标准顺利通过了自治区专家组评审。
生产情况
2013年，察哈尔羊基础母羊存栏数为25.9万只。
2016年，锡林郭勒盟肉食品生产加工企业已达100多家，肉类产业重点龙头企业50余户。羊肉产品结构日趋丰富，已由过去单一的胴体肉、冻肉发展到以冷鲜分割肉为主的6大系列已达300多个品种，精深加工率达到45%以上。
产品荣誉
2016年07月04日，原国家质检总局批准对“察哈尔羊肉”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
察哈尔羊肉产地范围内的生产者，可向镶黄旗食品药品和工商质量技术监督管理局、正镶白旗食品药品和工商质量技术监督管理局、正蓝旗食品药品和工商质量技术监督管理局、太仆寺旗食品药品和工商质量技术监督管理局、多伦县食品药品和工商质量技术监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。察哈尔羊肉的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
