永安黄椒，福建省三明市永安市特产，全国农产品地理标志。
永安市属中亚热带海洋性季风气候，但由于市境内山川交错，丘陵起伏，地形复杂，海拔高差悬殊大，垂直小气候差异明显。年平均气温在14.3-19.2℃之间，适宜种植黄椒。永安黄椒果实形状为圆锥形、单果重5-12克，成熟果实色泽桔黄，果皮鲜亮，果肉辣度高且带香，永安黄椒以其独特的辣、香品质和风味，永安的地理环境培育了黄椒独特的品质，其外观色泽黄亮，辣味爽口剌激，清香浓郁，风味独特。
2009年04月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“永安黄椒”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
品质特性
永安黄椒果实形状为圆锥形、单果重5-12克，成熟果实色泽桔黄，果皮鲜亮，果肉辣度高且带香，永安黄椒以其独特的辣、香品质和风味，永安的地理环境培育了黄椒独特的品质，其外观色泽黄亮，辣味爽口剌激，清香浓郁，风味独特。黄椒果实中含有黄椒素，果皮保持桔黄色不变，其速冻保鲜，简易方便，贮藏一年以上，仍能保持鲜品原形原色原味，内质不变。
药用价值
黄椒能开胃消食。黄椒能促进消化液分泌，增进食欲。暖胃驱寒。《食物本草》中说，黄椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些黄椒。黄椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”黄椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。降脂减肥。黄椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
历史渊源
永安黄椒栽培历史悠久，已有几百年历史。在《永安县志》（万历本）卷四田赋志“物产”和《永安县志》（顺治本）卷四田赋志“物产（志）”、《永安县志·续志》（道光本）卷之九“物产”中均有记载。据三明市经济作物局、三明市蔬菜办联合编写的《三明市蔬菜资源品种志》第六章茄果类辣椒部分记载：“品种名称：黄辣椒，栽培历史：悠久，分布地区：永安”。
生产情况
2009年底，长乐市黄椒种植面积5000亩。
截至2015年底，长乐市黄椒年总产量5000吨，年总产值3000万元。
产品荣誉
2009年04月15日，中华人民共和国农业部正式批准对“永安黄椒”实施农产品地理标志登记保护。
质量技术要求
生产技术要求
（1）品种选择：永安黄椒具有抗病抗虫性强，抗逆性强的特性。该品种在常规种植下120天左右采收。品种要求符合果实形状为圆锥形，成熟果实色泽桔黄，果皮鲜亮，果肉辣度高且带香。单果重5-12克，种子千粒重4.5-6.0克。
（2）产地选择与种植要求：永安市辖区11个乡镇4个办事处，主要集中在燕南、燕西、青水、西洋、小陶、洪田、大湖，产地环境必须符合《NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件》的要求。永安黄椒每年12月上、中旬至次年2月中旬播种，3月中旬移植到大田，果实生长期为绿色，成熟转黄，6月开始采摘期，7月中旬至8月上旬为盛收期，终期在8月下旬。但在山垄田或青水等高海拔乡镇，采收期可延长到11月底。反季节栽培7-8月播种，11月中旬开始采摘，4月底结束。种植要求按照《永安黄椒无公害栽培技术规程》执行。
（3）生产过程管理：永安黄椒生产过程符合《NY5005-2001无公害食品茄果类蔬菜》和《永安黄椒无公害栽培技术规程》。
（4）产品收获及后续管理：永安黄椒在果皮80%绿转黄色，果实大小基本定型，呈现出香辣味时采收，黄熟时每3-5天采收一次，高峰期2天采收一次。采收所用工具要清洁、卫生、无污染，采收后，及时清除明显缺陷果、伤疤果及等外果，产品使用保鲜袋保鲜贮藏销售。
（5）生产记录：永安黄椒生产过程要建立生产档案，记录投入品的名称、使用时间、次数、用量、使用方法、收获日期等，全面记载并妥善保存。
产品质量安全规定
永安黄椒执行《NY5005-2001无公害食品茄果类蔬菜》标准的规定。
包装标识等相关规定
（1）包装：永安黄椒按等级采用纸箱等包装物包装。
（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（永安黄椒名称和公共标识图案组合标注型式）。
（3）其它：永安黄椒的贮藏、运输执行无公害蔬菜产品质量标准的有关规定。
