明溪淮山，福建省三明市明溪县特产，全国农产品地理标志。
明溪淮山又名山药，当地属称薯子，明溪淮山种植历史悠久，当地农民有种植淮山的传统习惯，是当地的主要优势特色农产品，具有口感好、品质优的特点。其营养丰富，内含人体必需的多种营养成份，是鲜美的素食珍品，也是当地乃至福建省餐桌上的一道的名菜。
2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“明溪淮山”实施农产品地理标志登记保护。
品质特性
明溪淮山薯块长棒形，多须根，表皮颜色黄褐色或深褐色，薯长70厘米左右，直径3.0—4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉质密实，细腻粘滑，滋味鲜美；富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等；还具有高能量、低脂肪、多纤维的特点，经煮易酥不散，显糯香，味鲜爽，具有明溪淮山特有的品质特征，是一种营养较为全面的蔬、药兼用的保健食品，可制作各种淮山菜肴，拼盘淮山宴，登大雅之堂，经常食用能补脾养胃，强壮身体，促进人体有效营养吸收。
药用价值
中医认为，淮山“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。中国古代的医药书和养生书似乎都对淮山情有独钟，许多重要的书都有强调淮山药食的双重功能。古书中如《神农本草经》把淮山列为滋身健体的上品。
历史渊源
明溪县特产
明溪淮山是明溪县当地农民传统种植的特色优势农产品，明朝正德年间已有种植淮山的记载，时称薯，后来称雪薯、小薯，民间俗称薯子。随着物流业的发展和人民生活水平的不断提高，明溪淮山逐渐成为寻常百姓的常用蔬菜，需求量的日益增加，淮山种植效益显著增加，种植规模逐步扩大。
1998年，明溪县委、县政府淮山开发列入农业产业化重点项目之一，全方位实施基地建设、系列产品开发及市场营销同步进行的战略。
2000年以来，明溪县每年种植明溪淮山面积都在1.1万亩左右，年产量达1.6万吨，亩产值达6000元左右，产值达6600多万元。亩效益达4000元左右，农业增效和农民增收显著，产品销往福州、厦门、上海、广州等地。
2008年2月，由明溪县种子管理站选育的淮山本地品种“明溪淮山1号”通过福建省农作物审（认）定委员会认定。
2008年4月，明溪县建立了省级淮山标准化生产示范区。同年，建立了明溪淮山良种提纯与扩繁基地。成功培育“淮山1号”新品种，经大力推广，已成为明溪淮山的当家品种。
2010年，明溪县还引进台湾、广东等地高产、易采挖淮山浅层栽培技术，解决淮山“收获难”的问题。
2008年6月，明溪淮山列入省发改委品牌农业良种工程建设项目。
2014年，明溪淮山被定位第八批国家农业综合标准化示范项目。
生产情况
明溪县特产
1997年，明溪淮山种植面积达2000亩左右。
2010年，明溪淮山总生产面积1100公顷，总产量3万吨。
2013年，明溪县淮山种植面积达1.5万亩，建立省级标准化示范片2000亩，并在各乡镇建立浅层栽培技术试验、示范、推广示范基地8个。全县共有种植户4000多户，年产淮山2万多吨；淮山加工贸易企业7家，年产值超过2亿元。
2018年，明溪县淮山种植面积达1.5万亩，平均每亩纯收入达1.2万元以上。
产品荣誉
明溪县特产
2001年，明溪淮山先后获“2000年福建省农业精品展销会金奖”和“2001年福建省农业名特优新产品展销会金奖”。 [2]
2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“明溪淮山”实施农产品地理标志登记保护。
2013年8月，明溪县被中国蔬菜流通协会评定为“中国淮山之乡”。
历史文化
明溪县特产
淮山是唯一因避讳而两次改名的农作物。它的更名与明溪广种淮山还有着千丝万缕的联系。
相传唐朝代宗皇帝李豫在位时曾下旨征集全国各地美食，要求每个县治至少一贡。河南一位冯姓县令一时慌了手脚，因全县没有著名的美食，选不出一样贡品。几经思索，想到邻县怀庆人爱吃薯蓣，而且又未将薯蓣作为贡品奉送。于是，他派出专人到怀庆以高价购一批优质薯蓣，以本县美食为由派专人随带贡疏专程送往京城。可是在忙乱之中忘记了皇帝名“预”，直说皇帝之名“预”，还将其变为可食之物，犯了避讳大忌。冯县令顿时大汗淋漓，感到大祸即将临头。
可是，呈送贡品人员已出发几天，要追回重写已不可能。怎么办？
冯县令思前想后，觉得此事非同小可，为了保命，还是“走为上”。第二天他挂印出逃，携同妻子先逃至湖南友家，感到仍有危险，就接着往南逃，经赣南至闽西，到了一个隶属明溪的几县交界之地安下家来。而此时，河南一带为避代宗名讳，已将“薯蓣”改叫“薯药”。
话说冯县令南逃时，将一箱精选上贡剩余的薯药随带逃往南方，主要是考虑到薯药既是根蔬又是主食。不出所料，在逃亡路上，经荒山野地时，一家三口就以薯药为生。逃至明溪地界时，一箱薯药已吃掉了一半。
冯县令发现明溪地广人稀，官差衙役“几不管”，且山清水秀，竹木繁茂，荒野很多，于是安下家来垦荒种地。
春季来临时，他和妻子将剩余的薯药掰成几十个小截作为薯种下种，和其他作物一样精心管理。没想到中原的薯种种在当地的肥沃土地里长势极好，至秋冬之际收获颇丰。当地先民看到冯家栽种的薯药又粗又长，纷纷引种，于是，薯药这种人们喜爱的根蔬作物就在明溪地域发展起来。
历史发展到宋代时，又出了一位让薯药改名的皇帝，他就是宋英宗名“署”。冯氏后代没有忘记先祖是因何逃难到南方，所以不敢再叫其“薯药”，改叫“怀药”，意指从河南怀庆移种的作物。而此时各地也纷纷为“薯药”改名，有叫“山药”的，也有叫“怀药”的，还有叫“淮山药”的。直至明、清年代，人们才重新称“小薯”“大薯”“薯仔”。
