明溪肉脯干，福建省明溪县特产，中国国家地理标志产品。有“闽西八大干”之首的美誉，已有700多年的历史。
南宋末年（1277年），文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，有人用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人。肉脯干选用当地饲养的猪后腿精肉为原料，采用独特的加工技术制作而成，醇香韧爽，红润剔透，咸中微甜。
2008年3月19日，原国家质监总局正式批准对“明溪肉脯干”实施地理标志产品保护。
明溪肉脯干系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。
历史渊源
南宋末年（1277年），文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。不知送何，有人受给老师送“束修”（肉干）的启发，将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，以使行伍携带，随时可食用。明溪肉脯干遂成福建明溪一种独特的传统名吃。
据明溪县志记载现流传最久的肉脯干是中华老字号荣兴肉脯干，其所有秘方在于调料的配置为家传之秘。
明溪县位于北自夏坊乡划坪莲花崃，境内四面环山，峰峦重叠。西北部和东北部崇山峻岭，海拔700-1000米。南部稍低，东南部最低的渔塘溪出境处瑶奢平原海拔180米。明溪属亚热带海洋性季风气候，年平均气温18℃，年平均降雨量1800毫米，年平均无霜期261天，气候温和，雨量充沛，冬少严寒，夏无酷暑，光照充足。因气候、光照因素的优势，形成了明溪肉脯干风干的条件。
生产情况
明溪县特产
1992年，荣兴肉脯干的产值就达700多万元。
2010年，明溪肉脯干的年产量达700吨，平均单价12万元/吨。但20多年来几乎停滞不前，2015年产值仅1000余万元。
产品荣誉
明溪县特产
2007年，“荣兴”被认定为第一批“福建老字号”品牌。
2008年6月，明溪荣兴肉脯干制作工艺被列入首批福建省非物质文化遗产项目。
专用标志使用
明溪肉脯干地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省明溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
