天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。
菜品历史
相传西汉末年，隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水，在城中租一铺面，经营呱呱。还有一种说法是明代有一刘姓父女，在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。 [1]
菜品制作
原料
荞麦
调料
辣子油、芝麻酱、芥末、告油、食盐、食醋、蒜泥
操作
1.把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉。
2.将淀粉加水入锅，用小火烧煮。
3.当锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用。
菜品特色
天水呱呱口味独特，以香、辣、绵、软着称。
营养价值
据营养专家研究发现，天水呱呱的营养价值很高，低糖、低脂肪，常食之还可预防高血压、糖尿病等病。含有丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。 [5]荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，不易导致肥胖。荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
适用人群
一般人群均可食用，对于糖尿病人更为适宜；
特别注意：
1.
适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用；
2.
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。
食用须知
不能和猪肉一起吃，猪肉和荞麦相克，同食会使人的头发脱落。
不能和野鸡一起吃，由于荞麦性寒，野鸡亦属寒性，两者同食，两寒相遇，不易消化。故野鸡作肴，不宜用荞麦面为主食。
不能和黄鱼一起吃，荞麦气味甘平而寒，黄鱼多脂，二者都是不易消化之物，所以这两种食物不要一起吃。
