蚵仔煎，（闽南语读做ou a jian，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，流行于闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
2018年9月，当选福建十大经典名菜。
菜品源流
关于蚵仔煎的起源，有一则民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
做法五：闽南蚵仔
原料
鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋 两个，香葱少许。
青葱 2 根，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。
步骤2
倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。
步骤3
平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。
步骤4
煎熟后淋上香油即成。
特点
小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。
1.在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫蚝仔煎，做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。
营养价值
荣誉表彰
2018年9月，蚵仔煎当选福建十大经典名菜。
而在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。
2007年，徐熙媛、罗志祥主演的台湾青春偶像剧《转角遇到爱》播出，在部戏中罗志祥曾经教徐熙媛做蚵仔煎。蚵仔煎也因该剧被两岸粉丝追捧，位列台湾小吃销售排行榜第一名。
