“鱼不入海不能称之为鱼，不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家”。炒鱼毛是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子，其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏，将它放入坛中，存入地窖，随取随吃，非常方便。
“鱼不入海不能称之为鱼，不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家”。炒鱼毛是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。
方法/步骤
鱼毛用水洗一下去除杂质后晾干
新鲜的青椒两只洗净待用、
炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄
把炸至金黄的鱼毛盛出装盘待用
炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝
放入先前炸好的鱼毛、烹入料酒翻炒几下
放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了
注意事项
在炒鱼毛的过程中一定要大火
放入青椒需快速翻炒
