芙蓉藿香饺是江苏省传统名吃，以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。藿香，是草本植物，其味清凉芳香，采用藿香叶作饺皮，桂花豆馅作馅，食之清凉祛暑，使人增进食欲。
原料
鲜嫩藿香叶20片 桂花豆沙100克 糯米粉10克 上白面粉5克 熟猪油1千克
制作
1.将藿香叶用剪刀逐片剪成6.7厘米直径的椭圆形，放温水中泡软，用洁布吸
干水分。在每片藿香叶中心放上桂花豆沙馅(5克)，将藿香叶对折合拢成月牙状，即为藿香
饺生坯。
2.把蛋清放碗内用筷子搅打成泡沫，当筷子可直立于碗中时，放入面粉和米粉，用筷
子调拌成蛋泡糊，再将藿香饺逐个放入，使其均匀地裹上蛋泡糊。
3.炒锅置温火上，放入熟猪油，烧至油温达三成热时，改用小火，随后将藿香饺逐个放
入，当饺子浮出油面后，立即将锅离火用漏勺捞出。
特色
表面洁白如雪，隐隐含绿，犹如芙蓉花朵含苞待放；入口软嫩，香甜爽口，
食后口胃清凉，余香良久，是夏暑适令小吃。
