长江四鲜指的是长江生长的四种鱼分别是银鱼、刀鱼、长吻鮠和鲥鱼。
长江四鲜：银鱼、刀鱼、长吻鮠(又名江团)和鲥鱼。
古时立夏“尝三鲜”，即尝鲥鱼、蚕豆、苋菜、现因野生鲥鱼已近绝迹，改为尝青梅、蚕豆、感鸭蛋此三鲜。 长江四鲜也有把河豚列入的，但河豚有毒，每年有因拼死吃河豚而殒命的，故一般不列入。
它们分别是：
刀鱼。刀鱼因其形状似刀而得名，肉质细腻鲜嫩，是洄游鱼类，主要在春季溯江而上产卵。
鲥鱼。鲥鱼也是洄游鱼类，主要在春末夏初溯江而上产卵，因其肉质鲜美而备受推崇。
鮰鱼。鮰鱼，又称江团，是一种无鳞、刺少的鱼类，主要在长江中下游生活，以肉质鲜嫩、营养丰富著称。
银鱼。银鱼是一种体型较小的鱼类，通常以银白色著称，主要在近海的长江口产卵。
这些鱼类因其季节性和洄游特性，以及其肉质鲜美和营养价值高而受到人们的喜爱。
营养
1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用；
2. 多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
