袁州皮蛋是袁州的特产。
皮蛋处处有出产，风味还数袁州好。袁州松花皮蛋，配料精当，加工讲究，操作严格，风味独特。
对袁州松花皮蛋的吃法，应观其色、品其味，适宜慢慢品尝，不宜囫囵吞枣。松花皮蛋是一种色香味俱全的制成品，慢慢品味简直是一种艺术享受。
先看外观，松花皮蛋去壳后，可见蛋白晶莹透明，富弹性，呈深蓝或豆黄色泽，表面有形象各异的松花图案，煞是好看。剖开则蛋白蛋黄层次分明。蛋黄凝而不固，切面可见同心轮状，由内而外呈现蓝、豆黄、灰黑、茶青五层深浅不一的色彩。故袁州松花皮蛋又称为“五彩松花皮蛋”。其中，蛋黄略稀凝而不流的，称为“溏心松花皮蛋”，而蛋黄色彩较深、凝固而有弹性的，称为“硬心松花皮蛋”。
皮蛋可一切为二或一切为四，装盘时整齐排列，十分好看。有的厨师做工精细，将皮蛋用嫩线横切成圆片，再依次装盘上席，光亮的色彩，生动的花纹，令你不忍下箸。
袁州松花皮蛋，吃起来有质地柔嫩、清凉可口、味美香淡之感，据称有清火驱热、化痰生津的功效，因此，是很好的下酒菜。
