慈化鸡是一道以老母鸡或者钳鸡，山茶油、食用盐、蒜段、姜片、醋辣椒未主要食材制作的菜品，最早源自江西省宜春市慈化镇，是地道的农村美食。
由来
慈化镇位于江西省宜春市袁州区的西北隅，扼赣湘边陲之要冲，为两省四县市交汇处。东与万载县交界，北与湖南浏阳县相邻、西连萍乡市。是袁州区最大的乡镇。它是秋收起义的发源地之一，素有天下大慈化和花炮之乡的美誉。慈化寺是江南佛教胜地，明太祖赐为：“天下第一禅林”。
每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒凉干切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒。用它与当地土鸡一起烹调，酸鲜可口;是当地一道品味独特的风味农家菜。取名慈化鸡。是当地农家专门用来招待家贵客的的必选之菜。
早些时候，家里的老人都会提早买好鸡崽细心呵护，鸡有十来斤重后，就到了可宰杀的时候。鸡要新鲜，现宰，不然不能入味。20世纪90年代随着越来越多的乡下人进城求职，农村特色不可避免的融入城市文化。慈化鸡便进入了宜春人视野里。宜春本地人其实很少，大部分都是外地人融合进来的。所以香辣感人的慈化鸡成了宜春美食文化中不可少的一环，到宜春不去尝尝慈化鸡，确实可惜。
选材与配方
必须是江西农家散养的肉质鲜嫩的土鸡，调料必是上好的小米椒（慈化人千年传承之做法），姜片和大蒜，而油必须是有着油茶之地江西宜春特有的山茶油（土壤肥沃，平均海拔500米以上，是生产优质山茶油的首选之地）。只有正宗的配方、原产地的气候和土壤才能保持慈化鸡的原汁原味！
做法
先将一整只鸡放入开水煮成八分熟，等他冷却后砍成块，再将山茶油烧热，放上香精料，保持香味，接着放入鸡肉爆炒一分钟，在这一分钟内鸡肉将充分吸收配料的味道，变得十分入味，最后放入小米椒进行熬煮即可起锅。
口感
只可意会，不可言传，只有亲身品尝方能知晓，获得众多国人的关注与青睐并走进天下大慈化。
获得荣誉
江西名菜、宜春最佳特色菜品
