翻花乌鱼是一种传统的菜肴，以其独特的烹饪技巧和美味口感而闻名。以下是该菜品的一些特点和制作方法：
食材选择：乌鱼因其刺少肉多且肉质细嫩而受到欢迎，适合各个年龄段的人群食用。
烹饪工艺：制作过程中，首先需要将乌鱼的鳞刮干净并剔除骨头，然后将其片开并切成斜纹状，类似花朵的形状，因此得名“翻花乌鱼”。
调味过程：将切好的鱼片用小粉和水勾兑成的芡汁与蛋清搅拌均匀，然后在热油中爆炒至金黄色，再加入韭菜、蒜片、黑木耳、泡椒和其他调料，最后勾芡使鱼片呈现出菊花的形状。
风味特色：炒出来的乌鱼片颜色鲜艳，口感鲜甜，咸甜酸辣的味道交织在一起，给人以美的享受。
此外，“翻花乌鱼”也是通海地区人们非常喜爱的菜肴之一，在当地有着悠久的历史和文化传承。通海地区的厨师们通过自己的技艺，使得这一传统美食更加丰富多彩。例如，有的做法会用到辣椒汤水来提味，增加菜品的色泽和风味。
综上所述，翻花乌鱼不仅是一道美味的菜肴，也蕴含着深厚的文化意义和地域特色。
用杞麓湖特产乌鱼，剔骨开片呈斜纹，佐以韭菜、蒜片、黑木耳、薄荷，用菜油爆炒、起锅前放入少量糟辣子即可。这样炒出的乌鱼片呈菊花状，鲜甜可口，而且还养颜明目。
