泾川罐罐蒸馍

罐罐蒸馍是甘肃省泾川地区特色传统小吃，面粉和后经反复揉搓，回饧做馍。皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。罐罐蒸馍酥软可口，醇香味长，热柔冷酥，具有长期存放不霉、不馊、不变味之特点。用开水浸泡，如棉蕾试展，白莲初绽，其味不减，是旅途必备之佳品。 罐罐蒸馍，一个个皮儿透亮，雪白鲜嫩，最为人称道。

特色

 

罐罐蒸馍，形如上大下小的坛罐，故得其名。每个馍重约二两，馍皮光泽透亮，吃在嘴里酥活。更让人称奇的是掰开一看，馍瓤层层叠叠，恰似含苞欲放的蓓蕾，简直就是一件艺术品

来由

 

相传在清康熙年间，清圣祖爱新觉罗玄烨(即康熙)访贤路过泾川，地方官将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上，皇帝品尝后大加赞赏，并定为贡品，岁岁朝贡，“罐罐蒸馍”之名始盛，时至今日风味不减当年．

传说

 

传说在明朝末年，斜口镇周围的村子都卖馍，而离镇二里来路的西张村，做的馍最好！这个村穷家富户都卖馍，有这两句歌谣，“富家卖馍为发家，穷家卖馍为糊口。”有人要问，穷家都不能糊口，咋还卖白蒸馍?原来穷人买了粮，白面蒸了馍卖了，够了本，剩下的黑面、麸皮，就够家里人糊口了。

西张村有个张老汉，老两口无儿无女，家里只有一亩薄田。这年闹饥荒，想卖馍糊口，只是一时无钱买粮，老两口急得没办法。就在这时，村里一个地主死了，弟兄三个，老大老二抢光了家产，把十多岁的老三撵出门外。张三在外流浪，好心的张老汉看他可怜，便把他收留了。这张三儿可不象两个哥哥，他帮张老汉摇耧种地，担水扫院，真是亲如一家。一天，他发现老汉愁眉不展，后来知道了原因，便把自己十几年积攒的压岁钱拿了出来，这样，才做起了卖馍的生意。

有一天，张老汉把面刚搓好，突然听见张三儿喊“大呀，妈妈昏过去了!”他扔下手里的活，忙去照看饿昏了的老伴。等老伴清醒过来急忙去蒸馍，面已变得很硬，他无心加水，只是多揉了几下，就胡里马大地蒸了。这次蒸的馍比往常高，他怕没熟，拿了一个掰开和三儿同尝，两人齐声说：“蛮好！又酥又香。”担到集上去卖，吃了的都翘大拇指。

却说有位县官经过斜口，肚里饿了，便命随从买些吃食。那随从见别的食品不好拿，心里说“干脆就买些蒸馍”。街上卖馍的很多，不知哪家的好吃?这时，从他身边挤过几个人，手里拿着馍边吃边说：“张老汉的馍就是美！”“…人越吃越爱吃。”他忙拉住一个，请领他去寻张老汉。

不巧，张老汉的馍已卖完。随从不依，硬要他回家去取，恰好家里刚蒸出一锅，就是面黑，不搭眼。张老汉忽然想起一个买卖人的话，说用硫黄熏布，布就格外白，忙拿了些硫黄试着熏馍。结果熏出的馍皮儿特别的白，展展妥妥，还透着光亮，就象那刚剥了壳的鸡蛋。他把馍献给了县官，县官吃了连声称赞：

“美哉!美哉！不知它叫什么名字?”

“这……”这可把老汉难住了，心想：“好吃就行了，还管啥名子！”正好这时，一个卖豆腐脑儿的从面前经过，他忽然想起蒸馍的样子就象装豆腐脑的瓦罐子，忙脱口而出说：“叫抽罐罐儿蒸馍。”

“好个罐罐儿蒸馍!有意思!有意思!”县官非常高兴，嘴里品着味，手里把玩着，赞不绝口“赠你纹银十两。以后按月给我送一次馍来。”

从此，张老汉的罐罐蒸馍，便在八百里秦川出名了。张老汉把手艺传给了张三儿，不几年，张三便成了当地的富户。他为了叫当地的穷哥们都过上富裕的日子，便把手艺传给了大家，如今，斜口一带人，都会做罐罐蒸馍，成了临潼的风味特产。