在井冈山多半栖附在飞瀑深潭，高峡山崖石缝间。因它有特别功能的吸盘，能吸附在峭壁上逆水前进，所以称为石鱼。石鱼腹扁淡白，背侧圆滚，表皮呈棕褐色。最大长达4寸左右，体重2—4两。其肉质鲜美，营养丰富，是井冈山出产的一种极具特色的食品。
石鱼，是鱼纲形目蝦虎鱼科蝦虎鱼属底栖鱼类。体长一般为15~25 厘米，体重为300~ 500 克；体厚圆而且有很多瘤状突起，好像蟾蜍的皮肤；通常以土黄色和橘黄色为主；它的眼睛很特别，长在背部而且特别小，眼下方有一深凹；背鳍棘被有厚皮，基部有毒囊，被其刺伤后会感到疼痛难忍。因善于伪装，伏在海底或岩礁下，如同一块岩石而得名。
石鱼分布于中国南海，在印度洋和太平洋热带海区亦有分布；生活于岩礁、珊瑚间以及泥底或河口，行动迟钝。 石鱼以小鱼、小虾为食。多在四至五月产卵于小溪中。
石鱼甘平、无毒，有清邪热、祛暑气、益胃调中、消痞满的功效。石鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，脂肪肥厚但油而不腻，没有细刺，营养价值很高，可煮汤、清蒸或干烧、粉蒸。在食用时应只留肉且清洗干净，防止残留毒素。石鱼的鱼肉可生津、润肺，皮肤不好的人吃了，还能起到美容的作用。石鱼体色随环境不同而复杂多变，像变色龙一样通过伪装来蒙蔽敌人，从而使自己得以生存， 石鱼是动物王国的伪装高手，也是毒性最强的鱼类。
石鱼属于毒鮋科，是几种有毒的海水鱼类的统称。石鱼生活在印度
洋到太平洋热带的浅水中。它们只在水底生活，而且行动迟钝。它们躲在岩礁、珊瑚以及泥底一动不动。别以为它们只是不好看，它们还是危险的鱼类。如果不小心踩到它们，它们便会通过背鳍上的刺将大量毒液注入到人身体内，引起剧痛，甚至致命。这些鱼可以长到一尺多长。
石鱼的代表品种为玫瑰毒鲉(S. verrucosa)，体长可达约33公分(13吋)。毒鮋科还包括几种其他粗壮多疣块的鱼类，亦有毒，但不如石鱼恶名昭著。鲉形目(Scorpaeniformes)鲉科(Scorpaenidae)某些鮋亦被视作岩鱼或石鱼。
这种鱼生长在澳大利亚的南岸，它们就像是海上的岩石或者珊瑚。石鱼的毒液会引起激烈的疼痛，并使被毒害的动物休克死亡。
陕西石鱼
石鱼，产于陕西省宝鸡市眉县、千阳县石鱼沟等地。该石为鱼类化石。石鱼沟地质构造特殊，因出土过大量鱼化石而得名。
清徐珂《清稗类钞·矿物》鱼石：“汧阳县有鱼石，状如馒头，破之即成两石，各有一鱼形，鳞鬣宛然，以手摩之，作鱼腥。溪中所产之石皆然。”注：汧阳县，即陕西省宝鸡市千阳县。
