大连紫海胆，辽宁省大连市特产，全国农产品地理标志。
大连紫海胆资源分布海域自然生长有丰富的海带、裙带菜等海藻类，可为海胆提供充足的食物来源。海水温度和盐度适宜，保证了海胆的品质。海域水深和底质适宜、海水透明度高，为海胆提供了优越的生态环境。
大连紫海胆是一种具有很高食用和药用价值的海洋生物，可以生食，也可以加工成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等；而且还可以用作营养滋补品和中药材。
2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对“大连紫海胆”实施农产品地理标志登记保护。
品质特性
大连紫海胆系长海胆科动物，其壳厚而扁，为半球形，口面平坦；大棘强大，末端尖锐，其长度约等于壳的直径，步带的管足7—9对，排列成弧状，管足内有特殊的弓形骨片。它的两端尖细，背部中央常有带发达的突起，棘黑紫色，口面的棘常带斑纹，光壳暗绿色，大疣和中疣的顶端稍带淡紫色。
全世界海胆品种多达900多个，经常食用的大概只有三四个品种，包括紫海胆、北紫海胆、虾夷马粪海胆及黄海胆。北紫海胆又叫大连紫海胆，个头较大，通体黑紫色带些褐色，刺长在2—3厘米左右，在颜色上与普通黄海胆有所区别，更重要的是北紫海胆比普通的黄海胆入口要更加清甜，不带有一丝苦涩，回味也有一丝香甜，海胆瓣也更厚实丰盈，入口很有满足感，相应的，价格也更高昂。大连紫海胆每年有两季：4—5月和10—11月。
外在特征
①大连紫海胆呈球形，直径一般6—8厘米，高3—5厘米。
②大棘坚硬端尖，棘黑紫色，表面带有极细密的纵刻痕。
③管足的色泽为紫色或紫褐色。
④口面平坦，反口面比较隆起，顶部圆弧形。
⑤赤道部附近的每片步带板上生有大疣1个，中疣2—4个、小疣若干。
⑥内部生殖腺排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄，似小黄米。
内在品质
大连紫海胆有着很高的营养价值，紫海胆的食用部分为其生殖腺，俗称海胆黄，海胆黄中不但含有人体不能合成的八种必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等；
历史渊源
海胆是海洋里一种古老的生物，是生物科学史上最早被使用的模式生物，据科学考证，海胆在地球上已有上亿年的生存史。
中国很早就有有关海胆药用价值的记载，明代，医药学家李中立所撰写的《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效。
大连地区自古就有采食海胆的传统，渔民俗称其为“刺锅子”。
20世纪80年代，中国对大连紫海胆人工育苗进行了初次研究。
1988年12月，由农业部及大连市科委下达的国家重点科研项目“紫海胆人工繁殖及增殖研究”课题中的“人工繁殖”阶段，在大连水产学院王子臣教授主持下获得成功，通过技术鉴定。其后，大连开始大规模发展人工养殖紫海胆产业。
生产情况
2010年，大连紫海胆生产总面积约22.4万公顷，产量可占至中国同类产品的90%以上。
2017年，大连海胆产量至在2000吨以上，养殖产量几乎占中国一半，每年仅新鲜海胆销售就会达到2—3个亿。加上整个产业链加工、运输、贸易等产值，大连一年海胆产值达10亿元。
