家常炖鱼是一道美味又简单的菜肴，主要材料为鱼，常见的做法包括以下步骤：
准备鱼。选择一条新鲜的鱼，宰杀并清洗干净，去除鱼的内脏和鳃，注意要彻底清洗，以去除血迹和异味。
切鱼和腌制。将鱼切成适当大小的段，有的做法中会在鱼身上切几刀，这样有助于烹饪时更好地吸收调味料的味道，然后将鱼腌制一会儿，用食盐、胡椒粉、料酒等调味料涂抹鱼身，腌制时间约为5分钟。
煎鱼。在锅中加入适量的油，加热至冒烟，放入鱼段，煎至两面金黄，这一步可以防止鱼在炖煮时碎掉。
准备辅料。准备葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒等辅料，切好备用。
炖鱼。在煎好的鱼中加入葱姜蒜和其他辅料，炒出香味，然后加入适量的水（或啤酒）、酱油、蚝油等调味料，调整味道，将鱼和调料一起放入锅中，用中小火慢炖。
出锅。炖至汤汁收浓，鱼肉熟透，最后撒上香菜作为装饰，即可出锅享用。
家常炖鱼的关键在于煎鱼的步骤，这一步不仅能使鱼皮更加酥脆，还能防止鱼在后续炖煮过程中碎掉，另外，调味料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。
