香蕉酥

香蕉酥

香蕉酥是江苏地区传统小吃，滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味

做法一

材料准备

皮面：特制面粉50千克熟猪油15千克绵白糖20千克鸡蛋3千克小苏打0.6千克

馅料：蒸熟面粉10千克熟猪油4千克糖玫瑰花1千克绵白糖6千克

面料：鲜鸡蛋2千克

制作步骤

1.松酥面团调制：先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，软硬适中即可。面团不宜过软，否则影响成型，也不宜过硬，以免影响松酥度。

2.制馅：将糖玫瑰花切细，与其它馅料拌匀。

3.成型：按照规格规定的制品生坯重量，将面团等分小块，包馅搓成长条形，略加揿扁，用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条，或放进成型模内，用手揿实、敲击。

4.排盘、涂蛋液：先将饼坯有间隔地排在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂于制品表面。

5.烘烤：炉温掌握在250℃左右，烘烤时间约7分钟左右，表面呈金黄色即可出炉。

6.冷却、装盒(箱)：制品冷却后装盒(箱)

做法二

材料准备

香蕉2根、印度酥饼1包、鸡蛋一只。

制作步骤

1、香蕉切小丁；

2、鸡蛋分出蛋黄和蛋清；

3、把一张飞饼摊开，然后在饼皮的一半上包入香蕉丁；

4、用小刷子沾些蛋白液涂在饼皮边角上以便粘合；

5、用刷子将蛋黄液均匀刷在包好的香蕉酥上，用叉子扎上几个洞；

6、烤箱预热，200度，上下火烤15分钟。

小提示

若要烤出的香蕉酥好，可多刷几遍蛋液。

做法三

材料准备

飞饼3张、香蕉适量、XQ面粉适量、蛋黄1个。

制作步骤

1.将香蕉去皮分成小块。

2.用勺子捣碎，加入适量面粉调匀。

3.飞饼从冰箱拿出来后，略解冻，对切成两份。

4.在一份的二分之一处划上两刀。

5.反转过来，加上香蕉馅。

6.对折，将划刀口向上。

7.用手按压一下。

8.再用叉子压出花边。

9.排入烤盘，刷蛋黄液。

10.烤箱预热190度，烤至香蕉酥膨胀酥脆即可。

质量标准

形态：香蕉形，花纹清晰，无缺角，不变形。

色泽：金黄色，面、底色泽一致。

组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，无杂质。

口味：滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味