黎家炸鹿肉是一道以鹿肉为主要食材制作的家常菜。
制作食材
山鹿里脊肉750克、干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克、五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）
制作步骤
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块；将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后；沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。
特点：成品干，香味浓，耐咀嚼，利品味，突出海南五指山风味特色。
