椰子（Cocos nucifera L.），棕榈科椰子属植物所结的果，该植物为乔木状，植株高大，茎粗壮；叶羽状全裂，羽片多数呈线状披针形，叶柄粗壮；花瓣呈果卵球形或近球形；外果皮薄，中果皮厚纤维质，内果皮木质；种子萌发时由孔穿出，果腔富含胚乳（果肉或椰仁）和汁液（椰子水），果皮精简，种子萌发多余；花果期主要在秋季。 [8]椰子树的起源中心地在太平洋的美拉尼西亚群岛和新西兰等地，考古学家曾在那里的冲积层内发现100万年以前的椰子化石。
椰子主产于中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区；喜欢阳光照射，但也具有一定的耐阴性，要求在温暖湿润的环境中生长；热带和南亚热带地区的土壤，都适宜做绿化美化栽培；繁殖方式为种子繁殖。
椰子未熟胚乳可作为水果食用；成熟椰肉可榨油、加工糖果、糕点；椰子树是热带地区绿化美化环境的优良树种。 椰肉的含油量很高，对补充营养和美容都有好处；椰子还有使人放松，利尿和补益脾胃，缓解肠道病痛的功效。《中国药植图鉴》也记载了椰子有：“滋补，消暑，解渴”的功效，新鲜椰子还对心脏病、心力衰竭性水肿有辅助治疗作用。椰子树有“生命树”之称，海南椰子遍布全岛，栽培技术已有2000多年的历史，其中文昌市享有“文昌椰子半海南”的美誉。
椰子树的起源中心地在太平洋的美拉尼西亚群岛和新西兰等地，考古学家曾在那里的冲积层内发现100万年以前的椰子化石。
主要品种
椰子树为单子叶植物，通常可分为异花授粉的高种椰子和自花授粉的矮种椰子两类。
异花授粉的高种椰子：树干高达15-25米，在良好条件下6-8年开始结果，寿命长达80年以上，是中国的主要栽培品种。依据果实大小和形状，又可分为大圆果、中圆果和摘蒂仔，以摘蒂仔最优。在以上3种果型中，又根据果色分为青椰子和红椰子等，其中以青椰子常见。
自花授粉的矮种椰子：树干高约5-12米，3-5年开始结果，寿命30-40年，中国栽培较少。依据果实的色泽，又可分为绿果矮椰（Pumila）、象牙矮椰（Eburnea）和红果矮椰（Regia），矮椰子具有结果期早，结实多，早熟矮生等优点。
主要价值
椰子未熟胚乳可作为水果食用；成熟椰肉可榨油、加工糖果、糕点；椰子树是热带地区绿化美化环境的优良树种。椰肉的含油量很高，对补充营养和美容都有好处；椰子还有使人放松，利尿和补益脾胃，缓解肠道病痛的功效。《中国药植图鉴》也记载了椰子有：“滋补，消暑，解渴”的功效，新鲜椰子还对心脏病、心力衰竭性水肿有辅助治疗作用。椰子树有“生命树”之称，海南椰子遍布全岛，栽培技术已有2000多年的历史，其中文昌市享有“文昌椰子半海南”的美誉。
椰子具有较高的经济价值，全株各部分都有用途。未熟胚乳（“果肉”）可作为热带水果食用；椰子水是一种可口的清凉饮料；成熟的椰肉含脂肪达70%，可榨油，还可加工各种糖果、糕点；椰壳可制成各种器皿和工艺品，也可制活性炭；椰纤维可制毛刷、地毯、缆绳等；树干可作建筑材料；叶子可盖屋顶或编织；根可入药；椰子水除饮用外，因含有生长物质，是组织培养的良好促进剂。此外，椰子树形优美，是热带地区绿化美化环境的优良树种。
