老鼠粄是汉族客家小吃之一，源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。后来传至台湾，当地客家人称为米筛目。老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味道鲜美。
老鼠粄虽名为“老鼠粄”，但与老鼠并没有联系，只是形状类似。此外，老鼠粄传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，便改称为银针粉。其制作过程虽然繁琐，但是口感Q滑，有嚼劲，是客家人非常喜爱的一种传统小吃。而且，老鼠粄不仅可以当做主食来食用，还可以搭配各种汤料和佐料来制作出不同口味的老鼠粄美食，如老鼠粄汤、炒老鼠粄等，都非常受欢迎。
此外，关于老鼠粄的读音，其普通话读音为lǎo shǔ bǎn，而客家话中则有着独特的发音方式。同时，不同地区对于老鼠粄的称呼也有所不同，如永定地区称之为“米筛目”或“米苔目”，而水晶老鼠粄则是一种特殊制作方式的老鼠粄，其制作过程更加精细，口感也更加独特。
总之，老鼠粄作为一种具有悠久历史和独特风味的客家小吃，不仅深受客家人的喜爱，也逐渐走向了更广泛的地区和市场，成为了中国传统美食文化中的一道亮丽风景线。
