永定红柿，福建省龙岩市永定区特产，全国农产品地理标志。
永定红柿原为野生植物，果实细小，青黑色，客家话称它为“猴椑子”，也叫“山猴椑”，后经嫁接培育成为人工种植的果树，具有株型结构紧凑、耐脊、耐寒、耐旱、寿命长、产量高、品质优、效益高等特点。永定红柿呈扁圆形，少核或无核，果实外观鲜红艳丽，肉嫩汁稠，味甜如饴，清甜爽口。
2014年5月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“永定红柿”实施农产品地理标志登记保护。
感官特征
永定红柿树势强健，丰产性好。果实中大，果形扁圆略方，成熟果黄绿色，带少量红晕，后熟果果皮鲜红，有薄果粉；果肉橙红色，肉质粘稠，柔软致密，有弹性，汁少，食用时不流汁，味甜如饴，清爽可口，无核或少核。
历史渊源
永定红柿是永定特殊气候条件下，经过数十代柿农历时500余年逐步驯化栽培选育而成，株产500千克以上，树龄百年以上的红柿果树随处可见。
1994年，经福建省农作物审定委员会审定，定名“红柿”。
在20世纪90年代初的山地开发热潮中，永定红柿种植面积迅速扩大，成为该县的特色果品和支柱果业。县政府还扶持果农自建烤房5000余个，鼓励果农加工柿饼，年加工柿饼10万斤的村超过10个，实现产业链的延伸，确保果农增产增收。
生产情况
2014年，永定县（今永定区）红柿生产面积4900公顷，年总产量5万吨。
2018年，永定区红柿种植面积达8.6万亩，产量达6万多吨。
产品荣誉
1994年3月，永定红柿通过福建省新品种审定委员会认定为柿类优良品种，并于2001年获得绿色食品标志使用权。
2014年5月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“永定红柿”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
地域范围内的“永定红柿”农产品地理标志生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“永定红柿”农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（“永定红柿”名称和公共标识图案组合标注形式）。
