开屏武昌鱼是一种湖北省的地方传统名菜。主要食材有武昌鱼、辣椒酱、香葱等。
做法
1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连
2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；拌匀腌渍15分钟
3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可
4.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油
5.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部，锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒
6.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上，尾部装饰点蟹籽装饰即可
烹饪技巧
1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀，去掉头和尾，头留下来造型，尾不用了；
2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；
3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；
4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下，这是一斤二两的鱼）；
5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或鲜味酱油；
6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
小贴士
1、鱼收拾干净后，记得鱼肚内黑膜一定要去掉。头尾各横切一刀，鱼头留下来造型，鱼尾就不用了。
2、鱼身分割时可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连。不过切断可以更好的摆造型也便于腌渍，而且不用考虑刀工。
风味特点
造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。
