近日，甘肃天水麻辣烫在网络平台火了，流量一路飙升，吸引全国各地游客打卡品尝。一碗麻辣烫火爆的背后离不开当地特色食材的支撑。武都花椒粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚，甘谷辣椒色泽好，辣味浓，油分多，定西土豆淀粉含量高、黏性足，生产的手擀粉和宽粉嚼劲足。这些土特产正是天水麻辣烫出圈的底气。
据京东消费及产业发展研究院日前发布的《甘肃天水麻辣烫消费观察》显示，近两周，在天水麻辣烫相关产品热销榜中，甘谷干辣椒、甘肃麻辣烫调料的成交额环比增长超10倍、9.2倍，天水辣椒面、天水油泼辣子、甘肃花椒的成交额分别环比增长163%、151%、83%，甘肃手擀粉、定西宽粉的成交额分别环比增长109%、49%。此外，天水麻辣烫中少不了的素菜搭配，甘肃黑木耳、定西土豆的成交额环比增长7.3倍、107%。一碗麻辣烫让当地土特产也跟着“燃”了起来。
习近平总书记强调：“各地推动产业振兴，要把‘土特产’这3个字琢磨透。”产业兴旺是乡村全面振兴的重中之重，而土特产是实际工作的切入口。让“土”味香飘四海关键要真正把特色资源变为特色产业。首先是藏粮于技，如研发出高产、优质、多抗、高效的种子，从源头提高粮食产量；利用无人机施肥、播种、喷药，提高农业生产效率；在田间装上物联网设备，可以随时监测田地的土壤温度、湿度、光照度以及农作物长势等。利用科技的力量，由以往的靠天吃饭，转向靠人吃饭，靠技术吃饭，标准化生产，让土特产种的更好、更多。
其次是破除以往生产什么就卖什么的问题，大力发展新型经营主体，不断补足产前、产中、产后各环节的短板，推动乡村产业高质量发展。比如，加快特色品种和新型农机研发，完善采中、采后处理、精准加工，建设冷链物流体系、再加工，让土特产种得好，更运得出、运得快。最后要结合乡村特色，深耕乡村风景、古村落、乡土文化，发展生态涵养、旅游观光、休闲娱乐、文化体验、健康养老，依托农村的资源大力发展旅游业、农家乐、民宿、露营等服务业，从单一“卖产品”向“卖文化”“卖风景”“卖体验”“卖服务”转变。通过不断坚持“做精一产，做优二产，做活三产”，扩大土特产附加值，打造特色产业体系，让“小资源”持续释放“大效应”。
让土特产真正走出去，走的更远，不仅要靠产品本身的质量、特色，也要依靠现代化、网络化的销售渠道和营销手段。一方面要借助媒体力量，培育好自己的短视频号、公众号，把握热点密码，从消费者心理、喜好下手，着力在价值链挖掘、产业链拓展上出新颖，创造新的消费场景，广开话题引流，以撰写图文稿件、拍摄制作短视频、直播等形式，全方位、多角度、深层次宣传推介地方特色，盘活“冷资源”；另一方面要借助互联网的流量效应，实施“数商兴农”工程，通过优化组合、结构重构，打造“土特产+电商”模式，使三次产业的物理融合变化为化学反应。从而不断催生出品牌农业、电商直播等新产业新业态，持续推进精细乡村发展的新引擎，形成多业态、多功能的现代农业产业体系，进一步提高乡村的整体效益，带动群众增收致富，将“冷资源”盘活成“热经济”。
小小土特产牵动着大民生。不断推动乡村产业迈上高质量发展新台阶，做好“土特产”这篇大文章，因地制宜探索发展路径，让更多的“土特产”成为乡村振兴的“金招牌”、人民增收的“金饭碗”。
