张良姜，河南省平顶山市鲁山县特产，全国农产品地理标志。
张良姜有2000多年的种植历史。在《辞海》一书“鲁山县”条目中，有特产张良姜的记载。汉代曾把张良姜列为贡品，《鲁山县志》记载：汉高帝三年（前204年），刘邦、张良等在张良镇安营扎寨。期间，刘邦及官兵染病，久治不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦甚爱之，即位后，钦定张良姜为贡品。张良姜特点是色泽金黄、辛辣芳香、久煮不烂、药食两用。
2010年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“张良姜”实施农产品地理标志登记保护。
外在感官
张良姜根茎皮肉深黄、有分枝12—20个，姜球多，节间短，排列紧密，扇状分布，姜球上部鳞片呈鲜红色。小黄姜品种单球重700—900克，大黄姜品种单球重1500克以上。适合烹调，加工，以及用作医药制品。
内在品质
张良姜除具有一般姜的营养成分外，其蛋白质、糖类、粗纤维素和矿物质元素硒的含量较高。经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州）测试，张良姜中的蛋白质的实际含量达到了1.62克/100克，高出普通生姜0.22克，总含量≥1.6%，粗纤维素的实际含量≥1.2%，高出普通生姜的0.2%，可溶性总糖≥1.8%，张良姜辛辣芳香，风味独特，质实多丝，百煮不烂。
贮藏方法
张良姜一般采用井窖贮藏，窖深一般在6—7米，窖口直径0.7—0.8米，底部直径2.5—3米，张良姜贮藏温度一般在11℃—13℃，湿度95%左右。张良姜只要不受冻害，久贮不腐，一般可贮藏2年以上。
历史渊源
张良姜有2000多年的种植历史。据《史记》和1995年6月在张良镇张北村出土的汉代石碑记载，汉高帝三年（前204年），刘邦项羽争霸，刘邦帅五诸侯兵56万人，屯兵张良镇，期间，染病不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦甚爱之，即位后，钦定张良姜为贡品，由此张良姜闻名。以后，历朝历代的地方官吏都按例派人将当年所产新姜送至京城，供皇宫和朝廷大臣享用。
直到清朝初期，河南地方官吏仍年年向朝廷进贡。
民国时期，张良姜种植面积较大，远销全国各地，声名远播。瘟病发作之年，张良姜价格飙升，疫区姜贩往往会将张良姜切片而卖，大发姜财，产地许多农民也因种植张良姜而发家致富。
1978年，十一届三中全会以前，张良姜种植大多集中在张良镇的营东、营南、营西三个生产大队，面积700多公顷，主要是按计划供应给国家机关、部队和大中型企业，只有部分农户在自留地上种植的少量张良姜在附近农贸市场销售。逢年过节，当地群众多以张良姜为礼品互赠亲朋好友。
2008年3月，国家商标局批准通过了“张良姜”商标注册。
生产情况
2010年，张良姜产地面积3000公顷，年产量约13.5万吨。
产品荣誉
张良姜入选“首批中原贡品保护名录”。在第八届中国国际农产品交易会上，张良姜获得金奖。
2010年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“张良姜”实施农产品地理标志登记保护。
2017年06月，张良姜获国家生态原产地保护评定。
