竹堑饼
新竹竹堑饼——香传百年的古风美味，又称为“新竹肉饼”或“糕皮饼”的竹堑饼，是用肥猪肉、红葱头、冬瓜糖等做馅料的咸饼，新竹旧称“竹堑”，取名竹堑饼，有保存古都风味的深厚意涵。而烘烤后的竹堑饼，外皮松酥、内馅柔软，吃来葱香满溢，自然引人垂涎。
糕点介绍
新竹竹堑饼——香传百年的古风美味 。
当地人称为“新竹肉饼”或“糕皮饼”的竹堑饼，是用肥猪肉、红葱头、冬瓜糖等做馅料的咸饼，新竹旧称“竹堑”，取名竹堑饼，有保存古都风味的深厚意涵。而烘烤后的竹堑饼，外皮松酥、内馅柔软，吃来葱香满溢，自然引人垂涎。其中仍以位在城隍庙旁，创立于1898年的老字号新复珍饼店最具知名。
竹堑饼，是一种台湾小吃。最大的舒坦是咬开后，里面有股细汤流入喉咙，等你仔细端详包装上的成分提示，才知道那是油。不过又不是那种纯粹的油腻感，倒像是冬瓜咬破后的汁水；甜味不是纯粹的甜，交织者澹澹香香的咸味，一口不是很到位，于是又咬一口，不觉中小小的饼都在三口中飞了。
竹堑饼的特色：-皮是松脆的，馅是柔软的，甜度恰当，香味浓溢，不会有油腻的感觉。
制作方法
(1)将内馅材料的冬瓜糖、肥猪肉切丁，奶油置于室温软化，糖粉过筛，白芝麻炒熟备用。
(2)将内馅材料的熟面粉筑粉墙，中间放入奶粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
(3)将作法3、4与其他内馅材料一起拌匀成团，分割为每份80公克备用。
(4)将饼皮材料中的低筋面粉、糖粉过筛备用。
(5)在作法4中加入其他饼皮材料拌匀揉成表面光滑面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成每个20公克备用。
(6)取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上蛋黄水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤约20分钟即可。
若买不到熟面粉，可将一般面粉用烤箱稍微烤成微黄色，面粉遇热后蛋白质结构会改变，即变成无筋度的熟面粉。
