洋芋粑是贵州省贵阳市的一种特色小吃，以其外焦里嫩、香脆可口而闻名，保留了洋芋（土豆）的清香甜味。制作洋芋粑通常包括以下步骤：
选择土豆。优先选用贵州产的高山黄心土豆，因为其淀粉含量高、香味浓郁。土豆清洗干净后，上锅蒸熟，蒸熟后趁热去皮。
制作土豆泥。将蒸熟的土豆捏成泥状，加入玉米淀粉、食用盐、葱花等调料，拌匀。
成型。将土豆泥放入模具中压紧压实，形成洋芋粑的形状。
煎制。在平底锅中，加入适量的油，用小火煎制洋芋粑至两面金黄。
此外，根据个人口味，可以在洋芋粑上撒上辣椒粉、浇上稀释的甜酱等调味料。洋芋粑不仅可以直接食用，还可以搭配不同的蘸料和配菜一起食用，如折耳根、酸萝卜等。
