黔味大虾是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。色泽红亮，鲜辣味香。
色泽红亮，鲜辣味香
相关食材
虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾
黔味大虾的做法- 黔味大虾是最常见的家常菜之一，那么黔味大虾怎么做呢？黔味大虾的做法有很多种，在这里介绍最常用的黔味大虾做法，详细的做法如下:
黔味大虾的做法(湘菜)
特点：色泽红亮，鲜辣味香
材料：鲜大虾250克。
调料：干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。
制作步骤
1.大虾去掉泥肠，洗净，控干水分。
2.葱切段，姜蒜切片，小红椒、花椒适量。
3.锅内植物油烧热，放入大虾过油捞出。
4.锅内余油放入小红椒、花椒炒出香味，下酱油、白糖、醋、味精。
5.放入葱姜蒜炒出香味儿。
6.再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤翻炒，淋入红油、麻油即可。
7.调料里去掉红油、醋、鸡汤，放稍多植物油，依次放小红椒花椒姜；蒜；虾；盐、味精、酱油、白糖；出锅前加葱丝---香辣虾 两者看着相似，味道还是大有差别的。这一款味咸鲜，黔味大虾偏麻辣鲜。
营养价值
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人甚是很好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
主料：虾
辅料：姜、葱、蒜
调料：花椒、干辣椒、白糖、食盐、植物油、酱油、香醋、辣椒油、花椒油
做法
1、姜、葱、蒜切末，干辣椒切段。
2、虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须、虾尾和虾足。
3、用锋利的小刀，从大虾中间开背，并挑去黑线。
4、锅里倒约300ml植物油，油七层热时将虾至金黄捞出沥油（也可用少量油煎，味差些）
5、锅里留2汤匙量的底油，将花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。
6、加入葱姜蒜炒香。
7、放入炸好的虾，调入白糖。
8、调入酱油和香醋，尝尝咸淡调适量盐，用中火炒匀入味。
9、调入花椒油和红油，快速翻匀，起锅。
