高台辣椒干，甘肃省张掖市高台县特产，全国农产品地理标志。
高台县地处河西走廊中部，具有种植辣椒特有的区位优势和土壤质地、气候条件，是甘肃红辣椒主产区之一，所产辣椒干肉厚油丰，色泽红润鲜亮，条形秀长均匀，辣味纯正鲜香，辣度适中，余味悠长，是烹饪调味之佳品。
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“高台辣椒干”实施农产品地理标志登记保护。
高台辣椒干具有肉厚油丰，色泽红润鲜亮，条形秀长均匀，辣味纯正鲜香，辣度适中，余味悠长等品质特色，是烹饪调味之佳品。
价值功效
高台辣椒干具有开胃健脾、养颜明目、减肥健美、降低血压、祛病御寒、增进血液循环、活跃新陈代谢等功效。
历史渊源
高台辣椒干是产自戈壁、沙漠、湿地、绿洲相间的独特自然环境的传统特色农产品，具有三百年的栽培历史。
20世纪80年代，高台县巷道乡是有名的辣椒产区，家家户户都种一些。由于水域受污染、土壤带菌严重，缺乏新技术和适宜的品种，到20世纪90年代初，辣椒在巷道乡已经绝迹。
2001年，巷道乡上组织菜农赴外地参观学习蔬菜种植，总结出高垄种植、控制灌水、严格育苗移栽的种植经验，率先在高台县开展温室辣椒种植，取得了良好经济效益。乡上及时总结成功经验，引进陇椒2号、甘椒2号、金椒8号等5个新品种，巡回开展科技培训，让更多菜农掌握这一致富新技术。
21世纪以来，高台县立足资源优势，科学调整农业种植结构，引导农民发展投资少、见效快、收益高的辣椒种植业，引进推广甘谷辣子、线三辣椒、七寸红、美国红辣椒等新品种，通过科技培训、技术指导、建立专业合作社等方式，对辣椒种植实行标准化生产。
2018年，高台县合黎镇七坝村的38户农户在该镇农技人员的指导下种植500多亩中细、川线等6个新品种辣椒，旨在选取优良品种，提高辣椒干品质，为打造合黎辣椒品牌、做大做强辣椒种植基地，增加农民收入奠定基础。
生产情况
2014年，高台县种植露地辣椒面积达8440亩，产量达2.36万吨，实现经济收入5900万元。
2018年，高台县辣椒种植面积约1.32亩，年总产辣椒26300多吨，年产值近4000万元。
2019年，高台县辣椒种植面积达1.65万亩，年总产辣椒30000多吨，年产值近4000万元。
产品荣誉
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“高台辣椒干”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
1、标志
在包装方式上采用箱式包装和袋式包装两种，包装箱或包装袋上使用“高台辣椒干”农产品地理标志和已获证的绿色食品辣椒标志，其绿色食品标志的使用按照有关规定执行。
2、标识
在地域范围内的地理标志“高台辣椒干”的生产经营者， 在产品或包装上使用已获登记保护的“高台辣椒干”农产品地理标志时，须向“高台辣椒干”登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标识， 在其产品包装上统一使用“高台辣椒干”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
3、标签
在标签上标注“高台辣椒干”和农产品地理标志公共标识及绿色食品标志、产品名称、数量、品种、产地、包装日期、保存期、生产单位等内容。
