高台河西猪，甘肃省张掖市高台县特产，中国国家地理标志产品。
产品介绍
高台河西猪是河西走廊的地方优良品种。被毛黑色、粗而密；体格中等匀称、紧凑结实；头略小、猪鼻较短、褶皱不明显，额部有纵行褶皱；耳根较硬、耳朵下垂；后肢略长、呈前倾状，背部略有凹陷、肋骨拱圆、腹部略有下垂；臀部丰满圆润；耐粗饲，喜运动，出肉率高。新鲜猪肉颜色鲜红、有光泽、弹性好、无腥味、大理石纹路清晰。肉质细嫩，口感醇厚。
自然生态环境
2.1 土壤地貌情况 高台县位于河西走廊中部，南枕祁连山，北依合黎山，中间为盆地，戈壁、绿洲、沙漠、湿地相间，地势平坦，黑河流经高台全境，是河西走廊重要的绿洲灌溉区，县境内地势南北高、中间低，形如马鞍，海拔1260～3140米。高台河西猪养殖基地位于合黎山脚下，北邻巴丹吉林沙漠，远离村庄，周围植被繁茂，空气清新，方圆十公里内无污染源，形成一个有效防止疫病传入天然屏障。 境内土壤类型呈多样化，主要有灌漠土类、潮土类、灰棕漠土、灰钙土等。土壤PH值平均值为8.5，有机质平均含量为15.4g/kg（1.5%），土壤总体情况为偏碱性土壤，有机质、氮素较低，磷素属中等水平，钾含量丰富。耕地土层深厚，土质疏松，有利于农作物和优质牧草生长，当地盛产的玉米、苜蓿、箭舌豌豆、豆类等，是高台河西猪饲养的主要原粮及饲料来源。
2.2 水文情况 高台县属于内陆黑河流域，水资源比较丰富。黑河流经高台，境内径流长度78.5千米。地表水年径流量13.1亿立方米，地下水允许开采量1.32亿立方米。作物及饲料灌溉用水主要是地表黑河水，高台河西猪饮用水是地下140米以下的祁连山冰雪融水，方圆五十公里没有工业污染，该水体含有丰富矿物质及钙、磷、钾等营养成份，含有丰富的铁、锌、硒等多种微量元素，该水体矿物质、微量元素含量与高台河西猪肉品质密切相关。
2.3 气候情况 属于大陆沙漠干旱型气候，全年无霜期150天左右，平均降水量103mm，蒸发量2000mm左右，年均气温8.9℃；7月平均气温22℃，1月平均气温-9.7℃；日照时数3088小时，干旱少雨、光照充足，热量丰富，昼夜温差大。高台河西猪是在高台县特定自然条件、丰富的农产品资源的环境下长期驯养而来的，养殖历史悠久，形成耐粗饲、姆性好、产仔多的特点，干旱、冬夏分明对形成高台河西猪抗逆性强、肉质细嫩的品质特色产生重要影响，高台河西猪的生长繁殖和品质特色与当地的气候条件密切相关。
品质特性特征
4.1外在感官特征 高台河西猪是河西走廊的地方优良品种。被毛黑色、粗而密；体格中等匀称、紧凑结实；头略小、猪鼻较短、褶皱不明显，额部有纵行褶皱；耳根较硬、耳朵下垂；后肢略长、呈前倾状，背部略有凹陷、肋骨拱圆、腹部略有下垂；臀部丰满圆润；耐粗饲，喜运动，出肉率高。新鲜猪肉颜色鲜红、有光泽、弹性好、无腥味、大理石纹路清晰。肉质细嫩，口感醇厚。
4.2内在品质指标 高台河西猪肉质细嫩，口味醇厚，营养价值高。蛋白质含量≥18g/100g，脂肪含量≤8g/100g,氨基酸含量≥14.8g/100g，水分含量71%～75%之间。
4.3 安全要求 符合国家GB2762、GB2763、中华人民共和国农业部第235号公告等国家标准要求。
特定生产方式
3.1 高台河西猪种猪管理
3.1.1种猪 高台河西猪因种种原因越来越少，大型猪六十年代已绝种，小型猪存量很少，品种保护尤为重要。种猪严格按照高台河西猪典型品种特征选育，严格执行《种畜禽管理条件》，并按照GB16567进行检疫，从河西走廊当地农户散养购入的种猪隔离观察不少于一个月，经县业务部门检查检疫无疫病后，方可转入饲养，另一品种来源即在高台县合黎山猪生态养殖场保护繁殖基地的自繁自养。
3.1.2种公猪管理 种公猪的日粮要加大精料比例，减少饲草比例，控制能量饲料，精料日粮占1/3，配种任务大时，还需要增加鸡蛋、鱼粉等动物性饲料。适当运动，增强体质，配种任务重时可减轻运动，增加营养（蛋白质饲料）。一般配种每天一次，每周休息一天。一天两次的要间隔8小时以上，配种过多会影响精子质量，同时缩短公猪利用年限。
3.1.3 母猪饲养管理 空怀母猪管理：加强营养，使母猪保持中等膘情，有利于发情、配种和授胎。配种前1月对基础母猪要进行普查，发现产科疾病要及时治疗。妊娠母猪的饲养管理：加强饲养管理，多吃多汁、清洁、新鲜的青绿饲草，增加精料量，减少能量饲料，使妊娠母猪保持良好的体况。妊娠后期，日粮种类要多样化，要满足胎儿对大量的蛋白质、矿物质、维生素、微量元素的需求。母猪在产前15天移入产房专人守候，单独喂养，饲料总量要减少1∕3，每天喂4～5次。产后1～2周内要控制饲料量，2周后逐渐增加饲草喂量，10天恢复正常量。圈舍保暖防潮，清洁卫生。
3.2 育肥猪的饲养管理
3.2.1 猪仔管理 猪仔出生时提前做好各方面预防处理工作，防止意外发生，产后半小时内应尽快让猪仔哺食初乳。有条件的情况下采用自然定时哺乳，一月后训练猪仔舐食少量精料，诱导饮水，为断奶后采食创造条件。按体重和增重指标配制日粮，根据不同周龄供给各种数量的营养物质，要注意钙、磷和含盐供给，特别注意增加仔猪的采食量和预防腹泻。
3.2.2 饲料加工配制 草料和添加剂结合专业生物饲料生产线加工生产，原料以当地生产玉米、豆粕、麸皮、苜蓿草粉、干草粉、红枣渣等为主，添加螺旋藻、板蓝根、甘草、黄芪等中草药，适量添加乳酸菌，改善生猪肠道系统、减少臭味，促进消化，提高抗病性和免疫能力，草料和添加剂应符合《饲料和饲料添加剂管理条件》，并禁止使用任何促生长剂、抗生素、瘦肉精等一切违禁药物。育肥猪常用饲料推荐配方：玉米60%、豆粕18.5%、麸皮5%、苜蓿草粉8%、中草药1.5%、红枣粉2%、其他5%。
3.2.3 饲养方式 以传统养殖方式为主，结合现代规模化养殖饲喂。以传统散养为主，建立放养基地，每头猪场地不少于5m2，在放养场地建有饮水、食槽的简易生态猪舍，便于生猪自由采食、自由运动，饲料配方根据不同月龄段猪的特点进行育肥。饮用水是地下140米以下的祁连山冰雪融水，该水体矿物质、微量元素含量高，符合无公害畜禽饮用水标准NY5027的要求。猪场定期清洗饮水设备，基础使用物品定期消毒。
3.2.4 户外运动 场地在野外，空气新鲜，自由运动，体质健康，很少生病，由于猪群不断进行有氧运动，身体健壮，肉质趋好，肉味浓香，猪群自由户外运动，自由采食，自然生长，称之为生态放养方式，养殖周期在8个月以上，比一般的圈养猪延长2个月。肉品抗氧化性远远高于普通猪肉，维生素含量高，而胆固醇含量低，做到了生态养殖，品质优良，放心消费。
3.2.5 评膘出栏 评膘方法主要是肉眼观察与用手触摸颈部、肋部、背椎、尾根、后肋相结合，膘情符合标准即可出栏，出栏运输根据GB16549检疫，按照VB16567进行消毒，并出具检疫证明。全场猪出栏前重点检测粪便和尿液中矿物质微量元素的含量，确保猪体健康，真正做到绿色、生态、健康、安全，达到无公害食品标准。
3.3 卫生防疫
3.3.1疫苗和兽药的使用 防疫器械在防疫前后应彻底消毒；发生疾病的猪使用药物治疗时，在治疗期或达不到休眠期的不应作为食用淘汰猪出售。
3.3.2消毒 饲养圈舍用生石灰或消毒液经常性消毒，包括饲水设备及食槽，防止疫病发生。
3.4 屠宰 屠宰后进行检疫并分级，在鲜肉运输、销售过程中，禁止使用任何保鲜、防腐、染色的药物或激素类物质，全程冷链运输派送进入市场。
3.5 废弃物处理 猪场污染物排放应符合GB18596的要求，猪场散养运动基地应人工定期干清粪，集中堆放发酵，发酵腐熟后作为肥料施入农田。
3.6 资料记录 所有记录应准确、可靠、完整。对种猪个体的耳标、谱系、繁殖记录应严格记录和保管，发情、配种、妊娠、流产、产仔和产后监护的记录应准确、完整。育肥猪按照农产品追溯要求，建立完整的生产记录，档案保存2年以上，重大事件记录永久保存。
包装标识规定
5.1标志 在包装方式上采用箱式包装和袋式包装两种，包装箱或包装袋上使用“高台河西猪”农产品地理标志和已获证的无公害农产品标志，其无公害农产品标志的使用按照有关规定执行。
5.2 标识 在地域范围内的地理标志“高台河西猪”的生产经营者, 在产品或包装上使用已获登记保护的“高台河西猪”农产品地理标志时,须向“高台河西猪”登记证书持有人提出申请,并按照相关要求规范使用标识, 在其产品包装上统一使用“高台河西猪”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
5.3 标签 在标签上标注“高台河西猪”和农产品地理标志公共标识及无公害农产品标志、产品名称、数量、品种、产地、包装日期、保存期、生产单位等内容。 高台河西猪的贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。
