包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。
因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名；也因毛泽东的品尝而闻名。
该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。
成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。
菜品历史
安徽省合肥市原有一条古代挖掘的护城河，从“包公祠”旁经过，人称“包河”。
河里出产一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。
据说，包公鱼是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。
1958年，毛泽东视察安徽时，名厨梁玉刚为主席做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。
食材
小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等。
步骤
1.选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。
加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。
2.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀，加清水150克，倒入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。
3.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上麻油即成。
制作提示
1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动。
2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。
历史文化
1958年，毛泽东到南方视察工作。在安徽省合肥市，他听取省委负责同志的工作汇报后，也感到疲倦了，打算好好休息一下。
这时，徽菜名厨梁玉刚师傅已经给毛主席做好了美味可口的饭菜，来请他用餐。
只见餐桌上有一道传统合肥冷盘，色泽酱红鲜亮，鱼香诱人。毛泽东品尝了一下，只觉鱼肉入口，骨酥肉烂，片刻即化，味道确实不错，便连连称赞，边吃边问这道菜馔是谁制作的。梁师傅后来听说了此事，感到无比的荣幸和快乐。毛泽东赞扬的美食便是梁玉刚制作的“包公鱼”。
