朝鲜蓟
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，是菊科多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟 (C.cardunculus L.)演变而成。以意大利栽培最多。19世纪由法国传入中国上海。
中国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加（超市中菜名为Artichoke），罐头制品在国际市场供不应求，为适应国际市场的需要，中国台湾省有较大面积种植，产品供出口创汇。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。
形态特征
直根系，肉质，主根入土深，侧根长，多分布在20～40厘米土层。
茎直立，一年生为短缩茎，第二年现蕾后茎节伸长。成株高1～2.5米。有灰白色蛛丝状绒毛。植株的地上部分，每年自蘖芽自行更新。基部叶呈莲座状生长，披针形大而肥厚，6叶前为全缘，6叶后为羽状深裂，9叶后羽状深裂并有粗锯齿。抽薹后叶互生，中上部叶渐小。无叶柄，叶背被稠密茸毛。
头状花序，总苞卵形或近赇形，总苞片光滑，硬革质，基部肉质 (即可食部分)，花全部为管状花，红紫色。
果为瘦果，椭圆形，褐色，冠毛刚毛状。干粒重40～50克，发芽力约7年左右。
主要价值编辑
药用价值
朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物，有增强肝脏机能及利尿作用。
朝鲜蓟的花蕾营养丰富。每100克食用部分含水分86.5%，蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，维生物A160国际单位，维生素B10.06毫克，维生素C0.08毫克，维生素11毫克，钙51毫克，磷69毫克，铁1.1毫克。叶片含菜蓟素 有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。茎叶经软化后可作菜煮食，味清新。医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒。供食部分为花蕾的总苞和花托部位，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，作汤料或加工成罐头。世界上朝鲜蓟罐头年需求量10万吨以上。朝鲜蓟的萼片还以制成蜜饯。
食用价值
烹调朝鲜蓟，通常都用蒸煮的方式。以下是一种烹调方法
先把大蒜去皮切片。
把朝鲜蓟底部的几片叶片撕走，把蒜片夹在其他的叶片之间。
把新鲜的柠檬片放在朝鲜蓟的底部，并用细绵绳把朝鲜蓟和柠檬片缚在一起。这除了作朝鲜蓟的调味以外，亦可防止朝鲜蓟被烧焦。
把调味料（如：盐、洋莞荽等）及橄榄油混和好，放在锅里煎煮一会，才把缚好的朝鲜蓟放进去。
加入清水（约是油的四、五倍），再把锅盖盖好，把朝鲜蓟蒸煮。
蒸好后，朝鲜蓟应该会由新鲜的绿色转为煮好的黄绿色（像酸菜一样的色）。这时可以上碟。
在一般的意大利菜，普遍只会吃洋蓟的花蕾，但其实其叶片亦可吃，但没有其花蕾的美味。另外，上碟时不一定要把线拆走，因为有餐厅会把洋蓟保留烹煮时的式样上碟，但亦有把绳拆走才上碟的。另外，亦有把洋蓟混合芡汁一起煎煮的。
洋蓟通常都会与水果一起煮，例如：柠檬或草莓等。
花蕾食用时，放入沸水中煮25～45分钟，至萼片易拨开时取出，剥下苞片，将总花托切片，将两者放入盆内，撒入精盐腌片刻，捞起稍挤去水分，拌以调料，制成色拉。或拌以鸡蛋、淀粉等制成的浆，放油锅炸至表面金黄色，捞出沥油，蘸花椒盐食用，都具独特风味。
药理活性编辑
朝鲜蓟内含多酚类、黄酮类、萜类、菊糖及天门冬酰胺等物质,是一种高营养的保健蔬菜,具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗微生物、降压、补肾功效。此外,常食可保护肝肾,增强肝脏排毒功能,有降血脂、降胆固醇、促进氨基酸代谢及防止动脉粥样硬化、治疗消化不良、防止便秘、保护心血管等作用。
1 抗氧化、保肝
朝鲜蓟中多酚类化合物是主要的抗氧化物质。Antonio等测定了朝鲜蓟提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的清除能力,还原三价铁离子的能力等,结果表明朝鲜蓟提取物具有抗氧化活性。宋曙辉等对朝鲜蓟提取物进行体外抗氧化实验,结果表明其具有抗氧化作用,且存在剂量依赖效应。
2 降胆固醇、保护心血管
大量研究表明,朝鲜蓟提取物能通过降低人体内胆固醇和内源性甘油三酯来调节人的脂质代谢。胆汁是消除胆固醇的主要途径,朝鲜蓟提取物能通过促进胆汁分泌,降低人体肝脏和血清中的胆固醇含量。同时,许多研究显示朝鲜蓟提取物能直接作用于内源性胆固醇的合成。
3 抗微生物
Zhu等的实验研究证明,朝鲜蓟的正丁醇提取物具有抗微生物活性,提取物对7个杆菌属及4种酵母菌和4种霉菌的抗菌活性最强。其中绿原酸、洋蓟素、木犀草素-7-芸香苷和木犀草苷较其他化合物的活性相对较强,且抗真菌活性较抗细菌活性更强。
4 治疗消化系统疾病
朝鲜蓟提取物能明显改善功能性消化不良症状,其机制是促进胆汁分泌。Kraft研究证实,朝鲜蓟提取物有治疗便秘、腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状的功效。此外,朝鲜蓟还能提高肠蠕动,促进肠壁收缩,使肠中物质能较快运送,从而达到预防便秘、排毒养颜、排出肝肾积毒和利尿通便的作用。
5 其他作用
朝鲜蓟叶曾用于治疗高尿酸血症和痛风。Sarawek等研究结果表明其机制是朝鲜蓟叶提取物及其主要成分能抑制黄嘌呤氧化酶(XO)的活性,使尿酸水平降低。Gurel等用朝鲜蓟提取物喂养经氯化镉处理的大鼠,为期4周,实验结果显示朝鲜蓟提取物对镉诱导的睾丸损伤有明显的保护作用,且能降低细胞中NO产生并维持至正常水平。
