沁州核桃，山西省沁县特产，全国农产品地理标志。
沁州核桃历史悠久，早在宋代就有种植，并成为贡品。清代，成为“沁州三件宝”之一。沁州核桃果型分圆形和椭圆形，个体端正，外表光滑，果仁易取片大丰满，仁色微黄，风味香甜，生食加工皆宜。
2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“沁州核桃”实施农产品地理标志登记保护。
外在感官
沁州核桃果型分圆形和椭圆形，个体端正，外表光滑，单果重在14—18.2克之间，三径平均3.72厘米，果壳厚度纸皮和厚皮一般0.7—2毫米，白净匀称，用手可捏开；缝合线窄而平，结合较紧，顶部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大丰满，仁色微黄，风味香甜，生食加工皆宜。
内在品质
沁州核桃无公害、纯天然，营养丰富。据谱尼测试技（北京）有限公司对沁州核桃综合检测结果显示：沁州核桃富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素以及多种维生素。沁县人有这样的说法：每吃1千克核桃仁等于喝9.5千克牛奶或吃5千克鸡蛋的营养。沁州核桃严格按照国家农业部颁布的绿色食品标准体系组织生产。具体标准是NY/T391—2000绿色食品产地环境技术条件，NY/T393—2000绿色食品农药使用准则，NY/T394—2000绿色食品肥料使用准则。
历史渊源
公元前11世纪，在今牛寺乡南涅水村就设立了甲水县，辖区的王泉山、桃园、南牛寺一带盛产核桃，是县衙进贡皇上的佳品，皇上食之佳品，甚感兴趣。一日，皇上边吃核桃边聊天，谈起佛祖释迦牟尼来，就旨意大臣随县衙到甲水县，集中了全国石刻匠人在甲水县大规模开展石刻运动，石刻运动从释迦牟尼在娘肚里形成胚胎临终一生进行了石刻，一樽一个释迦牟尼故事。此石刻于20世纪50年代初从南涅水村出土，现存于县城二郎山“南涅水石刻陈列馆”。至此，甲水县周边形成了以核桃为主的产业。
史书载：沁县故县镇徐村有个人叫吴典，清康熙三十七年（1698年）担任了保和殿大学士兼刑部尚书。任职后的康熙四十二年（1703年），他回家探亲，返京时，挑选沁县营养最丰富、口感最好吃的南瓜子、核桃、小米带回京城，进贡给康熙皇帝，康熙皇帝吃后十分高兴，欣然吟道：“沁州三件宝：核桃、瓜子、吴阁老（沁州黄小米）”，至此，沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黄小米就成了沁县的三大宝之一。每年将沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黄小米作为贡品进贡皇宫，也就成了远近闻名的地方名产。沁州人因为他把南瓜籽、核桃、小米贡给康熙皇帝而成为名产，价值倍增，百姓收入增加，感恩尊称他为“阁老”，把康熙皇帝赐封的“沁州三件宝的沁州核桃、沁州南瓜子、吴阁老（指示沁州黄小米）”写进史书，编为沁县的人文历史。
生产情况
2012年，沁州核桃经济林种植面积达到 9万亩。
2017年，沁州核桃主产区牛寺乡建立了年可育苗20万株的核桃优种育苗基地，全乡核桃经济林已发展到2万亩，全县核桃经济林种植面积达到11万亩，其中盛果期面积3万亩，带动2.6万种植户户均收入3600元。
产品荣誉
2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“沁州核桃”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
地域范围内的沁州核桃生产经营者，在产品或包装上使用沁州核桃的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（沁州核桃名称和公共标识，图案结合标注形式）。
