每到夏季，是不是特别喜欢吃口凉拌菜，清新、凉爽，不像吃热菜那样大汗淋漓。凉粉有多种多样，不管什么成份的凉粉，炎热的夏季，大家都不会拒绝吧。
原料：豌豆淀粉、水、杭椒、朝天椒、蒜、盐、生抽、香醋、藤椒油、花椒油、熟芝麻、糖、辣椒油。
做法步骤：
第1步、找两个一样的杯子，按1:6的比例，豌豆淀粉一份，水六份。
第2步、把五份水放入锅里烧热。
第3步、一份水倒入淀粉中。
第4步、调制均匀。
第5步、水烧热至锅底冒小气泡，但不能烧开，调至中小火 。
第6步、把搅拌均匀的淀粉液，徐徐倒入热水中，并不断搅拌。
第7步、直至淀粉液粘稠开透。
第8步、关火倒入容器中。
第9步、准备一个大点的盆装入凉水，然后把凉粉盆放在上面，有利于快速凝固。
第10步、等表层凝固，可以把凉水盆慢慢下潜，没入水中，如果水温升高，可再换一盆凉水。
第11步、如果家里有冰袋，可以把冰袋放入凉水盆中，加速降温。
第12步、凉粉完全变成白色，按压中间部位，比较结实，就可以出模了。用手轻压边缘位置，稍微移动倒扣即可。
第13步、把辣椒和蒜切碎，放入碗中。可以加些姜末，既能提味也能平衡生冷。
第14步、喜欢吃麻的口味，可以加点藤椒油和花椒油。
第15步、加入其他调料，碗汁调好。
第16步、凉粉儿切成自己喜欢的形状，淋入碗汁即可。
