连云港盛产甲鱼，除野生甲鱼较多外，还人工饲养甲鱼，产量颇丰。甲鱼清蒸为好，“霸王别姬”是其代表作，因当地人又称甲鱼为“王八”，取“八”和“鸡”的谐音而得名
制作方法：将甲鱼宰杀，放尽血水，放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出，搓去周身的脂皮，从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，取出内脏，摘尽黄油，撕去黑衣，用水冲洗干净，然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀，便于以后的制作。将鸡肉片切成3厘米的片，用盐、味精、绍酒、嫩肉粉、蛋清上浆，划油备用，将葱、姜拍碎加入绍酒、盐、味精、胡椒粉和适量的清水制成葱姜汁，将甲鱼放入腌5—10分钟，取出沥干水分，将划过油的鸡片放入甲鱼内用保鲜膜包好，上笼蒸10一15分钟，浇上原汁即可。其风味独特，鸡肉滑嫩，是养颜健身的滋补品。
清蒸甲鱼是一道美味的中式菜肴，其烹饪方法相对简单，但需要仔细处理以确保甲鱼的口感和营养得到充分保留。以下是清蒸甲鱼的制作步骤：
准备甲鱼。首先，需要将甲鱼宰杀并清洗干净，去除内脏和外壳。有些做法会建议使用热水烫甲鱼以便去皮。
调味。将清洗干净的甲鱼切成块（如果需要的话），然后用姜片、葱段、料酒和盐进行腌制，有的做法中还会加入火腿片或其他调料以增加风味。
蒸制。将调味好的甲鱼放在蒸锅中，加入适量的清水，用大火蒸制，蒸制时间根据甲鱼的大小和具体做法而定，一般为30分钟到1小时左右。
调味汁。在蒸好的甲鱼上淋上由酱油、香油、葱花等调配的调味汁，以增加风味。
完成。最后，撒上葱花、香菜等点缀，淋上热油即可食用。
不同的做法可能在细节上有所不同，但基本的原理是相同的：通过蒸制来保持甲鱼的原有口感和营养价值。
