蟹黄煨鱼肚是江苏连云港的特色菜之一，属于苏菜系。这道菜选用海味八珍之一的鱼肚与当地盛产的海蟹相搭配，被誉为人间美味。其烹饪过程精细，主要食材包括鱼肚、蟹黄肉、熟猪油、葱、姜、冬笋丝、香菇丝、香醋、料酒、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、胡椒粉和火腿末等。以下是其制作过程的详细介绍：
首先将鱼肚在温水中浸泡至软，用食用碱清洗干净油渍，并反复漂洗。
将鱼肚切成条块，香菇和冬笋切成丝。
把鱼肚放入沸水中氽煮片刻后捞出，沥干水分。
用猪油和葱姜炒香，加入蟹黄肉翻炒。
加入香醋、料酒、精盐、味精和鲜汤烧煮。
用湿淀粉勾芡后浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉和火腿末，淋上香油即成。
这道菜肴的特点是色泽黄亮，肉质软滑，汤汁浓郁，结合了鱼肚的嫩滑和海蟹的鲜美，口感丰富，带有海鲜的鲜甜味，同时还有浓郁的蟹黄香气。在江苏省的评选中，蟹黄煨鱼肚被列为连云港十大菜品之一，展现了其地方特色和美誉度。
