干煸盘龙鳝是一道具有豫菜特色的传统名菜。这道菜选用的鳝鱼通常是天然生的黄鳝，颜色为黑褐色，而辣椒则选用红色。制作过程包括以下几个步骤：
泡养。首先用清水泡养黄鳝，目的是清除鳝鱼体内的脏物，通常需要泡养3到5天，并在此期间不断换水，直至水变得清澈。
烫。接着使用70到80度的开水烫死黄鳝，以便于后续的油炸过程，需要注意的是，水温不宜过高，以免黄鳝被烫烂。
炸。之后用热油炸黄鳝，直至外酥里嫩。
煸炒。最后用辣椒、麻椒和其他作料煸炒鳝鱼，直到鳝鱼膨松且容易拨开。
这道菜的特点是色香味俱全，口感独特，深受人们喜爱。它不仅是一道美味的菜肴，还蕴含着地方特色和独特的乡土风味。
