黄米凉粉是陕西省榆林市府谷县很有名的一种小吃，当地人称它为“米凉粉”，以府谷县古城镇的米凉粉最为出名。说是粉，吃起来却更像是凉面，外表呈淡黄色，切成一指宽的条状，配上黄瓜丝，调上芝麻、香油、醋等调味品，在炎热的夏天吃上一碗，有清凉消火之效。
所需食材
主料：黄米、蒿籽
配料：黄瓜丝、醋、蒜末、熟白芝麻、韭菜、香菜、香油、泽蒙油、盐、味精
做法步骤
1.将黄米用清水淘洗干净，放入冷水泡十至二十分钟捞出，加清水磨成米糊；
2.锅里加入适量清水，将磨好的米糊倒入锅里，大火熬煮，一边熬一边搅，待米糊煮烂成稀糊状，需分次撒进蒿籽，并大力搅拌，撒蒿籽也是有一定技巧的。如果撒多了，则米粉僵硬；如果撒少了，则米糊稀清；如果撒慢了，则不能成型；如果撒快了，则半生不熟。
3.待米糊煮熟时，用勺舀糊，用刀摊糊，均匀地摊在农家箔子上，如此反复摊晾；
4.待箔子上的凉粉晾冷成型后，直接用刀划成几大块，再切成一指宽的条状，盛入碗里，加少量黄瓜丝，倒入醋、蒜末、熟白芝麻、韭菜、香菜、香油、泽蒙油、盐、味精等调料汁，即可食用。
