定边羊肉，陕西省定边县特产，中国国家地理标志产品。
定边羊肉，特指在榆林定边县的纯天然环境中通过轮牧或舍饲养殖、自然选育的耐寒、抗病能力强，脂肪含量低，肌肉弹性好的山羊种。正宗的定边羊肉，色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色；肌肉结实弹性好，指压后的凹陷立即恢复；外表微干或有风干膜、不粘手；闻之清香、无膻味。
2016年11月04日，原国家质检总局批准对“定边羊肉”实施地理标志产品保护。
产品特点
定边羊肉质细嫩，无膻腥味，营养丰富。羊肉煮沸后，肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有特有的香味，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之名。
定边羊肉香而不膻，是因为定边这一区域内的山野、草滩地生长着地椒、细叶韭、沙葱等多种中药花草，羊吃后体内便自带“调料”，加之用铁锅炖羊肉选料都是当年或一周岁的山羊羯子，肉质鲜嫩，自然没有了膻味。肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、香味浓郁、风味独特的定边羊肉，被誉为“肉中之人参”。定边羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的养生保健功能深受广大人们的喜爱。
历史渊源
早在汉代，定边“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道。”
清·嘉庆《定边县志》第五卷记载：“定边羊肉，无膻，味极肥美。”
2000年后，由于羊肉价格居高不下，市场形势良好，以及各种惠农政策的事实，定边农民从养羊业获益客观，从2010年起，全县羊只存栏量逐年增加。
2011年，定边县引进良种公羊17只，其中杜泊羊4只，萨福克11只，卡拉库尔羊2只（改善肉质）。
2012年，定边县共有19加养殖户开展肉羊经济杂交。
生产情况
2008年，定边县羊存栏数达56.7万只，出栏17.2万只，羊肉产量4087吨，年产皮13万张，毛156万千克，绒7.8万千克。
2010年，定边县羊只存栏量20多万只。
2013年，定边县羊存栏数达96.29万只，出栏57.04万只，羊肉12256.01吨。50—99只养羊户达5904户，100—499只养羊户达2325户，500只以上的养羊户185户。
2016年，定边县羊子饲养量162.42万只，存栏量96万多只。
产品荣誉
2016年11月04日，原国家质检总局批准对“定边羊肉”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
定边羊肉产地范围内的生产者，可向定边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。定边羊肉的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
2020 年 1 月 3 日，国家知识产权局核准定边县农德山庄农牧发展有限公司使用“定边羊肉”地理标志产品专用标志。
