岔河大米，江苏省淮安市洪泽县特产，中国国家地理标志产品。
产品介绍
岔河大米呈卵圆粒形，颗粒饱满均匀，半透明，有光泽，有茉莉清香味。蒸煮香飘四溢，米饭晶莹剔透、延伸性好、软硬适中、富有弹性、绵甜滑润，米汤粘稠油润、唇齿留香。
自然和人文因素
2.1 独特成土母质 岔河镇土壤为湖相沉积物，主要以乌土为主，历史上大量施用白马湖泥肥草渣垩田，土色深而发乌，乌泥深厚，耕层有机质含量平均高达32.9g/kg，速效钾133.9ppm，较高的有机质含量使岔河大米口感好。较高的钾含量有效提高籽粒的灌浆速率，延长籽粒灌浆时间，使水稻籽粒饱满。 2.2 独特的地貌特征 岔河镇地处洪泽湖下游白马湖西岸，地势西高东低，由西部的韦集、超群村增高7.5m向东，至白马湖边唐圩、陈向等村增高4.8m，由于地势缓降，白马湖、洪泽湖正常蓄水位（白马湖6.6m，洪泽湖12.5m）高于或远高于该镇大部陆地区域，不仅具有自流灌溉的优越条件，而且淮金路以东、邻近白马湖湖边的稻区，还可有效利用经白马湖大堤内渗过滤的更为洁浄的水源（水质达三类水以上）进行灌溉，雨量充沛，年均降水量913.3mm，集中于夏季，保证了岔河大米灌溉用水需求。 2.3 独特的气候资源 岔河镇位于亚热带与暖温带过渡地带，四季分明，气候温和，年均气温14.9℃；日照充足，年均日照时数2300h，日照率52%，≥10℃活动积温4800℃，夏季气温偏低，初霜迟，无霜期较长，光、温、雨的集中时段与水稻旺盛生长期相吻合，进一步改善与提高稻米品质。加之受洪泽湖、白马湖两大水体调节，水稻灌浆结实期温度相对较低，灌浆期长，形成岔河大米独特的品质。
地域范围
淮安市洪泽区岔河镇所辖24个行政村。地理坐标为东经118°55′41"～119°06′49"，北纬33°10′58"～33°18′49"。
产品品质特性特征
4.1 外在感官特征 岔河大米呈卵圆粒形，颗粒饱满均匀，半透明，有光泽，有茉莉清香味。蒸煮香飘四溢，米饭晶莹剔透、延伸性好、软硬适中、富有弹性、绵甜滑润，米汤粘稠油润、唇齿留香。 4.2 内在品质指标 岔河大米直链淀粉含量8.0%～12.0%，蛋白质含量6.0g/100g～8.0g/100g，千粒重18g～23g，胶稠度≥70mm。
特定生产方式
3.1 特定品种 岔河大米选用适应该地域独特地理环境、气候和土壤条件的迟熟中粳品种，采用稻麦水旱轮作、稻虾（鸭、蟹）共作等种植模式，以南粳9108为主。 3.2 生产过程管理 选用充分发挥优势环境资源、优良食味品种特性的毯苗机插或人工手栽等全程标准化生产技术。 3.2.1 育秧 用基质硬盘、流水线机械播种、叠盘暗化催芽、控水旱育等技术培育适龄机插壮秧。播前晒种1d～2d，精选种子，浸种2d～3d至露白。小麦茬口基质育秧机插秧栽培一般于6月1日～3日播种，6月15日～18日机插，秧龄控制在13d～15d。 3.2.2 机插 采用机插秧，确保秧苗栽插质量。空穴率超过5%以上时要及时进行人工补缺，以减少空穴率和提高均匀度，常规粳稻行距30cm，株距12.5cm～11.7cm，亩栽1.8～1.9万穴，穴栽插苗数平均在4苗左右，穴苗量相对均匀度合格率≥85%，亩基本苗7～7.5万为宜，栽插深度2cm。 3.2.3 稻虾（鸭、蟹）共作 稻虾（鸭、蟹）共作田块，使用种苗人工手栽或机插，行距30cm～33cm，株距14cm～15cm，亩栽1.4～1.5万穴，亩栽插茎蘖苗6.5万左右，栽植密度比正常少20%，为虾（鸭、蟹）留下适宜活动空间。鸭子、蟹等的粪便还会成为稻田有机肥料，保证土壤肥力。 3.2.4 肥料施用 以有机肥为主，并实行测土配方施肥。全面实行秸杆还田，以施用腐熟有机肥为主，配合施用有机含量≥30%的商品有机肥。控制氮肥施用，补施硅肥，以改善土壤环境，增加植株养分供应，减少稻米中重金属的积累，提高稻米外观品质，改善食味品质。 3.2.5 水浆管理 栽后活棵前，机插秧保持表土湿润，手栽秧保持寸水护苗；分蘖期浅水勤灌，前水不接后；达到够苗80%左右时脱水搁田，多次轻搁田，使土壤沉实不陷脚，叶片挺起，叶色显黄，以促进根系增长，控制基部节间长度和株高，使株型挺拔、抗倒，改善受光姿态；长穗期浅水层灌溉；开花结实期干湿交替，灌溉间歇时间不断加长，收获前7天断水，保持植株活熟到老，提高结实率与粒重。 3.2.6 病虫害防治 病虫害防治以物理防治和生物防治的绿色防控为主。物理防治采用灯光诱杀害虫、草把诱杀黏虫等方法。生物防治采用稻田养虾、鸭、蟹的方法降低稻田害虫基数，以达到防控目的。 3.2.7 收获 黄熟期及时收获，及时晒干扬净。遇连续阴雨天气，及时烘干。 3.2.8 加工 稻谷经过初清除杂→清理（磁选）→去石→砻谷→谷糙分离→碾米→白米精选→色选→抛光→白米分级→定量→检验→包装入库。 3.2.9 运输与贮藏 稻谷水份降至14.5%以下时进仓贮藏。仓库必须干净、无害虫、无有害物质残留，并有防霉、防鼠、防尘、防污染措施，保证稻（米）贮藏安全。有条件的要采用低温（≤10℃）贮藏。与常规方法生产的稻谷分开贮藏，且贮藏处要有明显的标识，应按NY/T1056的规定进行。 3.3 档案记录 建立完善的生产记录，记录包括产地环境、投入品采购及使用、出入库、农事记录、加工记录、产品销售、设备清洗及维修、培训记录等。生产记录档案应保存2年以上。
包装标识相关规定
境域范围内所有的“岔河大米”生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“岔河大米”农产品地理标志及其图案，须向登记证书持有人淮安市洪泽区岔河镇农业技术服务站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法（“岔河大米”名称和公共标识图案组合标注形式）。
