火腿扒鱼肚是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程主要包括以下几个步骤：
准备材料：选用新鲜的鱼肚，用温水清洗干净后切成约3厘米的片。同时，准备金华火腿，切片约3厘米长、2厘米宽，并放入蒸笼中蒸透备用。
处理鱼肚：鱼肚先用开水氽一遍，以去除腥味，然后用葱、姜、料酒加水再次氽煮，以确保鱼肚的口感软糯。
烹饪：锅中预热，加入油煸葱姜爆香，然后加入高汤、料酒、盐、味精等调料煮开。将处理好的鱼肚放入锅中煮至软糯，之后装盘。
装盘：将油菜心或其他蔬菜烧透后码放在鱼肚上，蒸好的火腿片码放在上面，勾芡的料汁浇在菜肴上，增加风味。
火腿扒鱼肚的特点是色泽白亮，口味咸鲜，鱼肚软糯，火腿香嫩，搭配清爽的蔬菜，使得整道菜既美味又健康。这道菜不仅历史悠久，而且深受当地人和外地人的喜爱，是一款适合所有人品尝的美食。
