博里羊肉又称贵妃羊肉，是江苏淮安的著名小吃，源自清帝下江南路过楚州（今淮安），终日车船水马皇帝胃部不适。本地官府大员向清帝推荐博里羊肉，清帝吃后大赞”肥而不腻，汤白如贵妃吃后，优哉游哉！以后就叫它“贵妃羊肉”上诉故事真实性不得而知但是，在江苏，在淮安，在博里提起羊肉人们肯定想到是“博里羊肉”因为它味美，汤鲜即使在不放任何作料的情况下博里羊肉在水的作用下都美味扑鼻。为什么这么好首先羊的品种是当地“博里土羊”经过几百年的基因以及当地优质水草气候造就了羊的口味特质。
产品介绍
“博里羊肉”以优质的“博里土羊”为原料。佐以祖传配方，采用独特的烧制工艺生产，以现化真空灭菌工艺包装，实为低脂肪、低热 能、高品位的羊肉食品。该产品富含人体所需的氨基酸、蛋白质以及多种微量元素，长期食用，对胃寒、慢性胃炎、肾虚等病症有独特的滋补效果，是老少皆喜、四 季咸宜的美味佳肴和保健食品。 佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。远销东南亚以及欧美市场。
淮安区地方著名土特产，选用优质山羊肉为原料，以传统的博里民间厨师制作工艺和现代真空包装、高温杀菌技术相结合。口味鲜美、风味独特，不油不腻，春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜，四季皆宜的美味佳肴。
食品特点
博里羊肉宴的羊肉菜花色多样，风味独特，冷热咸宜，食后余味无穷。博里羊肉选用原料非常有讲究：收购羊肉时，绝大部分收到瘦肉型山羊，拒收骚肥羊，不得已时，也收少量草羊。宰杀时烫毛破肚，不允许碰破肠胃。而后，分牙口老嫩下锅，撇油摊火，提汤起沃，都有一套严格的要求。
辣汤羊肉、鳜鱼羊肉、鲫鱼羊肉、龙眼滚珠，是传统名菜。其中鲫鱼穿鲜，更是别具一格，令人称道。鲫鱼穿鲜，是将生羊肉剁成茸状，塞入洗净的鲫鱼肚内，再用荤油烹炸，佐以葱、姜、蒜等各种作料，倒上烹炸的辣油，其色如白波浮红莲，汤鲜、汁浓、色白、肉嫩、油而不腻，百食不厌。既可筷拈，又可勺舀，肉烂而有韧性，味鲜嫩而不涩。
相关来历
历史传说1：博里羊肉也称“贵妃羊肉”源自清帝下江南路过楚州（今淮安），终日车船水马皇帝胃部不适。本地官府大员向清帝推荐博里羊肉，清帝吃后大赞”肥而不腻，汤白如贵妃吃后，优哉游哉！以后就叫它“贵妃羊肉
历史传说2：清皇帝下江南时也曾食用过，又因羊、杨同音，故别称“贵妃羊肉”。
营养价值
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
营养功效
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。
食用指南
吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素(微量元素食品)，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品(调味品食品)；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。 不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质(蛋白质食品)、糖、维生素(维生素食品)、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。 不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。 不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘(便秘食品)。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
